اگر شما هم تعریف کلم پلو شیرازی را شنیده‌اید و دوست دارید دقیقا همان غذای خوشمزه را برای خود و خانواده بپزید، این مقاله به شما کمک خواهد کرد!
فرهنگ‌های غذایی سرتاسر ایران، جذاب و هیجان‌انگیز هستند و هر کدام، یک طعم و بوی خاص دارند. در شیراز خوش آب و هوا نیز غذاهای خوشمزه‌ای پخته می‌شوند که یکی از مشهورترین آن‌ها کلم پلوی شیرازی است. همراه ما باشید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، مهم‌ترین نکات تهیه این غذا را به شما هم بگوییم.
نکته: جزئیات مواد اولیه‌های سبزی‌های معطر و ادویه‌جات در متن گفته شده است.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
برای درست کردن این غذای خوشمزه، به یک مدل کلم خاص به اسم کلم قمری یا کلم سنگی نیاز دارید. این مدل کلم، ظاهری مشابه با شلغم دارد و اندازه آن نسبتا بزرگ‌تر از شلغم است. البته اغلب افراد برای پخت کلم پلوی شیرازی، از همان کلم برگ سبز معمولی استفاده می‌کنند. اگر شما هم برای پخت این غذا ترجیح می‌دهید حتما از کلم سنگی یا قمری استفاده کنید، می‌توانید به‌راحتی به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و تنها با چند کلیک، این کلم خاص را بخرید.
در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت، همه محصولات تازه و باکیفیت از بهترین برندهای کشور تهیه و عرضه شده‌اند و شما به‌سرعت می‌توانید انواع محصولات موجود از برندهای مختلف را با هم مقایسه کرده و بهترین گزینه را با مناسب‌ترین قیمت، خریداری کنید. ارسال همه محصولات با ماشین‌های یخچال‌دار استاندارد تا لحظه تحویل به شما، یکی از مهم‌ترین مزیت‌های خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت است.
حالا اگر تمام اولیه مورد نیاز خود را تهیه کردید، به بخش بعدی بیایید و همراه با ما، پخت غذای خود را شروع کنید.
شروع این غذا، مانند اغلب غذاهای ایرانی، با خورد کردن و سرخ‌کردن پیاز آغاز می‌شود. یک عدد پیاز را نگینی یا خلالی خورد کرده و با مقداری روغن و زردچوبه، سرخ کنید. حرارت پیازها را کم کرده و اجازه دهید به‌آرامی سرخ شوند. در این فاصله، کلم‌ها را خورد کنید. اگر کلم قمری در دسترس شما نیست، کلم برگ سبز را به‌خوبی شسته و به‌صورت نازک و خلالی، خورد کنید. البته می‌توانید تکه‌های کلم برگ را در خورد کن بریزید و به‌سرعت و در چند ثانیه، همه کلم‌ها را خورد کنید.
پس از سبک‌شدن پیازها، کلم‌ها را اضافه کرده و در ماهیتابه را بگذارید. کلم‌ها باید حدودا 40 دقیقه و با حرارت ملایم، بپزند و نرم شوند. در اواسط پخت، می‌توانید مقداری آب غوره یا نصف لیوان آب به کلم‌ها اضافه کنید که سریع‌تر بپزند.
برای پخت این غذای خوشمزه، به سبزی کلم پلو نیاز دارید. برای آماده‌کردن این سبزی باید موارد زیر را با هم ترکیب کنید:
- شوید
- جعفری
- تره
- ریحان
- ترخون
مجموع وزن شوید، تره و جعفری باید حدودا 250 گرم باشند، 50 گرم ریحان و مقدار کمی هم ترخون استفاده کنید. ترخون مزه فوق‌العاده خوبی برای این غذا دارد، اما اگر مقدار زیادی از آن را در غذا بریزید، غذای شما تلخ خواهد شد. بنابراین سبزی‌های خود را به همین نسبت آماده کرده، خوب بشویید و سپس کاملا خورد کنید.
در اواسط پخت کلم‌ها و حدودا بیست دقیقه بعد از سرخ‌شدن آن‌ها، سبزی‌های مخصوص را نیز افزوده و همه مواد را با هم تفت دهید. مواد را مدام هم بزنید تا همه آن‌ها به‌صورت یک‌دست سرخ شوند. ادویه‌های لازم مثل دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مواد کلم افزوده و آن‌ها را به‌خوبی ترکیب کنید. برخی در این مرحله، مقداری پودر لیموعمانی یا آب غوره، اضافه می‌کنند که طعم پلوی آن‌ها کمی ترش شود. این مورد کاملا به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
با کم‌شدن حجم مواد و تغییر رنگ کامل سبزی‌ها و کلم‌ها، کار شما برای پخت مواد کلم به‌اتمام رسیده و باید برنج را آماده کنید.
برنج مورد نیاز برای این غذا، برنج سفید ساده است. برخی ترجیح می‌دهند کلم پلو را به‌صورت کته‌ای آماده کنند که طعم کلم و سبزی به‌خوبی با برنج ترکیب شود. با وجود این، روش کته‌ای برای تعداد کم و در حجم کمتر، قابل پخت است و اگر دوست دارید یک برنج کاملا مجلسی درست کنید، حتما برنج را به‌صورت دمی آماده نمایید.
برای این کار، برنج را از قبل خیسانده، در آب جوش و نمک بپزید. با توجه به مدل برنج خود، کمی آن را زنده‌تر از حالت عادی، آب‌کش کنید. می‌توانید در آب برنج، مقداری زردچوبه بریزید که رنگ برنج کمی تغییر کند. پس از آماده شدن برنج‌ها در این مرحله، به بخش پایانی کار نزدیک خواهید شد.
این غذای خوشمزه و سنتی، برای دورهمی‌های مختلف و مخصوصا در فصل پاییز، پخته می‌شود. از دیگر غذاهای مجلسی و خوش‌طعم پاییز، می‌توان به خورش انار دون و مرغ اشاره کرد که معمولا در بخش‌های شمالی کشور، به شکل‌های مختلفی طبخ می‌شود. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را هم بپزید، می‌توانید از مطلب «طرز تهیه خورش اناردون و مرغ»، کمک گرفته و این غذای فوق‌العاده خوشمزه و البته مجلسی را بپزید و از طعم عالی آن همراه با بقیه اعضای خانواده‌تان، لذت ببرید.
ته‌دیگ مورد نظر خود را در ته قابلمه بچینید. می‌توانید از سیب‌زمینی زعفرانی، نان، برگ‌های کلم یا حتی کاهو، استفاده کنید. پس از آن، یک لایه برنج در قابلمه ریخته و روی آن، مقداری از مواد کلم را بریزید. این کار را به‌ترتیب تکرار کنید تا مواد برنج و کلم شما، تمام شود. برنج‌ها را به‌صورت مخروطی شکل دهید، نصف استکان آب و مقداری روغن را با هم ترکیب کرده و روی برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و شعله را کمی زیاد کنید.
پس از سه تا چهار دقیقه، شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد. در این فاصله، گوشت قلقلی خود را برای سرو همراه با غذا، آماده کنید.
یک پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و سپس با گوشت چرخ کرده، مخلوط کنید. زردچوبه، سماق، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و قرمز هم به مخلوط گوشت افزوده و همه مواد را به‌خوبی ورز دهید. با دست مقداری گوشت قرمز به اندازه یک گردوی متوسط، جدا کرده و آن را گرد کنید. با آماده شدن همه گوشت‌های قلقلی، آن‌ها را در یخچال بگذارید تا نیم ساعت استراحت کنند.
طرز تهیه این گوشت‌های قلقلی، مشابه کوفته انار و پسته است. اگر نمی‌دانید که این غذا چیست و چطور آماده می‌شود، پیشنهاد می‌کنیم که مطلب «طرز تهیه کوفته انار» را بخوانید و با کمک آن، یک غذای سنتی، مجلسی و بسیار خوشمزه بپزید.
گوشت‌ها را در مقداری کره و با حرارت ملایم، به‌خوبی سرخ کنید. پس از دم کشیدن برنج‌ها، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کشیده غلیظ، روی برنج‌ها ریخته و با افزودن مقداری کره، روغن مایع یا روغن محلی، همه مواد برنجی را با کلم‌ها، به‌خوبی هم بزنید. سپس برنج را در دیس سرو کرده و با گوشت قلقلی سرخ شده در کره، تزیین کنید.
این غذا با سالاد شیرازی، سیر ترشی، ماست یا دوغ و البته سبزی‌های تازه، فوق‌العاده است. پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را همراه با چاشنی‌های سنتی شیراز سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. معمولا کلم پلو به‌صورت سنتی در شب یلدا تهیه و میل می‌شود. اگر دوست دارید علاوه بر این غذا، با دیگر غذاهای مناسب برای شب یلدا آشنا شوید، نیم‌نگاهی به مقاله «13 غذای مخصوص شب یلدا» انداخته و انواع غذاهای سنتی و مجلسی ایران برای طولانی‌ترین شب سال را بشناسید.
شما برای پخت این غذا، از چه سبزی‌های معطری استفاده می‌کنید؟ به نظر شما کلم برگ سبز، جایگزین خوبی برای کلم سنگی است؟ راز خوشمزه‌تر شدن کلم پلوهای اختصاصی شما چیست؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، مهم‌ترین ترفندها و نکات پخت کلم پلو را با هم بررسی کردیم. می‌توانید با استفاده از مراحل گفته شده در این مطلب، این غذای خوشمزه و مجلسی را برای دورهمی‌های مختلف آماده کرده و از طعم بی‌نظیر آن، همراه با عزیزان خود، لذت ببرید.
