تهیه آش دوغ، راحت و ساده است. تنها باید نکات مهم پخت و رازهای خوشمزگی این آش اصیل را بدانید!
آش دوغ اردبیل یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ایران است و اگر تا به حال این غذای لذیذ را امتحان نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم که هر چه زودتر آن را آماده کرده و نوش جان کنید. دستور پخت این غذا ساده است، با همراه ما باشید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، طرز تهیه و همه نکات مهم پخت آن را به شما بگوییم.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| دوغ محلی | ۲ لیتر |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | نیم کیلو |
| نخود | ۱ پیمانه |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| آرد برنج یا سفید | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 5 تا 8 حبه |
| نعناع | به میزان لازم |
| نمک و ادویه | به میزان لازم |
برای پخت این غذای لذیذ، به همه این مواد اولیه نیاز دارید. البته اگر هر کدام از این موارد را در خانه نداشته و علاوه بر آن، زمان کافی برای مراجعه به بازار و خرید حضوری هم ندارید، اصلا نگران نباشید. به‌راحتی، در هر ساعت از شبانه‌روز می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کرده و از میان ده‌ها محصول و برند معتبر، مواد غذایی موردنیاز خود را بخرید. ارسال همه مواد غذایی حساس به تغییرات دمایی با ماشین یخچال‌دار یکی از مزیت‌های خرید از فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت است.
حالا اگر همه مواد اولیه خود را تهیه کردید، به بخش بعدی بیایید که با کمک هم مواد اولیه را برای پخت آش دوغ ساده و خوشمزه، آماده کنیم.
برای این آش خوش‌طعم، به نیم کیلو سبزی مخصوص آش نیاز دارید. گشنیز، شوید، جعفری، تره، ترخون و مقداری برگ سیر را به‌خوبی شسته و سپس خرد کنید. در این آش هم مثل انواع آش‌های دیگر، نیاز به خردکردن خیلی ریز سبزی‌ها نیست و سبزی‌ها را تنها به‌اندازه متوسط، برش بزنید.
در صورتی که می‌خواهید از سبزی منجمد استفاده کنید، اجازه ندهید که یخ آن باز شود. سبزی‌ها را به همان شکل یخ‌زده، به آب جوش اضافه کنید که در طی فرایند یخ‌زدایی، رنگ و طعم آن‌ها تغییر نکند.
این نکته مهم را برای پخت همه آش‌های مختلف، به‌خاطر داشته باشید. در مطلب «طرز تهیه ۱۱ آش ساده و خوشمزه» می‌توانید پخت مشهورترین آش‌های ایرانی را یاد بگیرید.
برای پخت این آش، نخود را حتما از روز قبل بخیسانید و آب آن را هر دو تا سه ساعت، تعویض کنید. با این کار، ضمن اینکه پخت نخود سریع‌تر می‌شود، هضم آن هم راحت‌تر خواهد بود. برنج‌ها را نیز دو ساعت قبل از شروع پخت غذا، در آب ولرم بخیسانید. با آماده‌کردن این مواد اولیه، زمان پخت آش دوغ فرامی‌رسد.
برای پخت این آش، تنها کافی است مراحل زیر را به‌دقت و با توجه به نکات گفته شده، به ترتیب انجام دهید:
پیش از هر کار، برای آخرین بار آب نخودها را دور ریخته و همه نخودها را با آب ولرم، در یک ظرف مناسب روی حرارت قرار دهید. برای پخت این آش، نخودها باید به‌تنهایی بپزند و سپس آب آن‌ها را دور ریخته و نخود را به مواد آش اضافه کنید.
در فاصله پخت نخود، به مرحله بعدی رفته و کار خود را آغاز کنید.
برنج‌های از پیش خیس شده را همراه با یک تا دو لیتر دوغ محلی، در یک قابلمه بزرگ و مناسب، بریزید. حرارت را روشن کرده و اجازه دهید دوغ و برنج‌ها کم‌کم با هم بپزند. در این مرحله به هیچ عنوان در قابلمه را نگذارید تا دوغ نبرد. نکته مهم بعدی، نوع دوغ مورداستفاده است. برای پخت این غذا، از دوغ محلی استفاده کنید تا طعم نهایی غذای شما، بهتر شود. البته فراموش نکنید که دوغ نباید خیلی ترش یا خیلی شیرین باشد.
برای اینکه آش دوغ خوشمزه‌تر شود، می‌توانید دوغ را خودتان به‌صورت خانگی درست کنید، در مطلب «طرز تهیه دوغ خانگی» ۳ روش فوری برای درست‌کردن دوغ آموزش داده‌ایم.
یکی از مهم‌ترین بخش‌های پخت این غذا، افزودن تخم‌مرغ و آرد به آن است. یک عدد تخم‌مرغ را در محیط آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد. پس از آن، تخم‌مرغ را در یک ظرف مناسب بشکنید، یک تا دو قاشق آرد سفید یا برنج را به آن افزوده و به‌خوبی هم بزنید. پس از مخلوط‌شدن کامل آرد و تخم‌مرغ، یک لیوان دوغ به آن افزوده و دوباره همه مواد را به‌خوبی با هم ترکیب کنید. بهتر است دوغ نیز هم‌دمای محیط یا فقط کمی ولرم باشد.
تا این لحظه، دوغ و برنج نیز کم‌کم گرم شده‌اند. مخلوط دوغ، تخم‌مرغ و آرد را به مواد قابلمه افزوده و همه مواد را مدام هم بزنید. تا زمانی که دوغ به جوش آید، به‌هم‌زدن خود ادامه دهید. با این کار، همه مواد به‌خوبی با هم مخلوط شده و با هم می‌پزند.
هم‌زدن مواد در زمان پخت آش، در انواع آش‌های دیگر هم وجود دارد. با این کار، از ته‌گرفتن آش جلوگیری کرده و باعث پخت یک‌نواخت همه مواد با هم می‌شوید. برای مثال، در پخت آش جو نیز باید مدام همه مواد را هم بزنید. البته این مورد، تنها نکته مهم پخت این مدل آش نیست و اگر دوست دارید این آش خوشمزه و سنتی را هم با رعایت همه نکات و ترفندهای مهم آن بپزید، می‌توانید به مطلب «طرز تهیه آش جو»، مراجعه کرده و با کمک دستور پخت موجود، یک آش جوی لذیذ و مجلسی، درست کنید.
پس از نرم‌شدن نخودها، آن‌ها را آبکش کرده و آب اضافه‌شان را دور بریزید. نخودها را به دوغ در حال جوش افزوده و پس از آن، سبزی‌ها را نیز اضافه کنید. چند دقیقه هم‌زدن مواد آش را متوقف کنید تا دوباره دوغ به جوش آید. در این لحظه، حریره سیر را افزوده یا با توجه به ذائقه خود، 5 تا 8 حبه سیر را رنده کرده و با کره تفت دهید و سپس به آش اضافه کنید.
زمانی که دوغ به جوش آمد، دوباره مواد را هم زده و سپس حرارت را ملایم کنید. با این روش، رنگ سبزی‌ها در دوغ پخش نشده و آش شما همان رنگ سفید زیبای خود را حفظ خواهد کرد.
پس از 45 دقیقه تا یک ساعت، همه مواد به‌خوبی با هم پخته شده و برنج لعاب می‌اندازد. با رسیدن به این مرحله، آش شما کاملا جاافتاده و زمان سرو آن فرا می‌رسد. می‌توانید در این مرحله نیز سیر داغ آماده کرده و همراه با نعناع داغ، برای تزیین آش دوغ از آن‌ها استفاده کنید. نمک این غذا را نیز در ده دقیقه آخر پخت و تنها پس از چشیدن آش، اضافه کنید. دلیل این موضوع، میزان نمک موجود در انواع دوغ است و توجه‌نکردن به آن، ممکن است به شورشدن آش شما منجر شود.
به نظر شما برای خوش‌طعم‌تر شدن آن، از چه چاشنی‌های دیگری می‌توان استفاده کرد؟ نظرات خود را با ما در میان بگذارید!
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، یکی از خوشمزه‌ترین دستور پخت‌های آش دوغ اردبیل را با هم مرور کردیم. امیدواریم هر چه زودتر این آش خوشمزه را بپزید و از طعم فوق‌العاده آن در یک روز سرد زمستانی، لذت ببرید. نوش جان!
