اگر می‌خواهید سبزی پلو ماهی بپزید که عطر و بوی آن همسایه‌ها را هم خبردار کند این دستور پخت را از دست ندهید.
مناسب برای: ۴ نفر
زمان آماده‌سازی: ۵۰ دقیقه
درجه سختی: معمولی
سبزی پلو با ماهی از آن دسته غذاهایی است که از شمال تا جنوب ایران طرف‌دار دارد. گرچه بیشتر به‌عنوان غذای ویژه عید نوروز شناخته می‌شود؛ اما تمام ایام سال در منوی رستوران‌ها و برنامه غذایی مامان‌ها می‌توانید پیدایش کنید. چیزی که سبزی پلو ماهی شما را از بقیه متمایز می‌کند ادویه‌ها و چاشنی‌هایی است که برای گرفتن بوی زهم ماهی و مزه‌دار کردن آن استفاده می‌کنید.
اگر هوس یک سبزی پلو با ماهی خوشمزه و لذیذ کرده‌اید و دنبال یک دستور پخت خاص هستید با ما در این مقاله از مجله به‌روز مارت (به‌روز مگ) همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آب‌نارنج | یک‌سوم پیمانه |
| سیر کوبیده | ۴ حبه |
| زنجبیل رنده شده | ۱ ق سوپ‌خوری |
| روغن زیتون | یک‌چهارم پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | ۴ ق سوپ‌خوری |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | به میزان دلخواه |
| ماهی سالمون یا هر ماهی دیگری | ۴ تکه (۸۰۰ گرم) |
| تخم‌مرغ | دو عدد |
| پنیر پارمسان | ۲۰۰ گرم |
| برنج | سه پیمانه |
| سبزی پاک و خرد شده | ۲۵۰ گرم |
| برگ کاهو | به میزان لازم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
- سبزی شامل تره، گشنیز، جعفری و شوید می‌شود از هرکدام به یک اندازه.
دستور پخت سبزی پلو با ماهی مرحله به مرحله
مرحله اول: ماهی را مرینیت کنید
آب نارنج، سیر کوبیده شده، زنجبیل و روغن زیتون را همراه مقداری نمک و فلفل سیاه کوبیده درون ظرفی گود بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس تکه‌های ماهی را درون ظرف بگذارید و زیر و رو کنید تا کاملا به این مواد آغشته شوند. روی ظرف سلفون بکشید و ماهی را به مدت ۲۰ دقیقه درون یخچال بگذارید.
مرحله دوم: لایه روی ماهی را آماده کنید
تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی مناسب بشکنید و به‌اندازه‌ای که زرده و سفیده مخلوط شود هم بزنید. تکه‌های ماهی مرینیت (مزه‌دار) شده را در پنیر پارمسان بغلتانید سپس آغشته به تخم‌مرغ کنید. دوباره درون ظرف پنیر بغلتانید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر درون یخچال بگذارید.
مرحله سوم: سبزی پلو را دم کنید
برنج را که از قبل خیسانده‌اید آبکش کنید و درو قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا به مقدار کافی بپزد. هنگامی که دانه برنج به‌اندازه کافی نرم شد از روی حرارت بردارید و درون آبکش بریزید.
سبزی را با مقداری نمک مخلوط کنید. درون یک قابلمه مقداری روغن داغ کنید و برگ‌های کاهو را از سمت برجستگی کف آن بچینید. چندلایه کاهو که گذاشتید برنج و سبزی را لایه‌لایه درون قابلمه بریزید. لایه آخر را با برنج بپوشانید. درب قابلمه را بگذارید و شعله را بلند کنید تا بخار برنج بلند شود.
مرحله چهارم: پلو را معطر کنید
کره را همراه چند قاشق روغن‌مایع داغ کنید و روی برنج بریزید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید. باقی‌مانده زعفران را روی یک گوشه برنج بریزید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم: تکه‌های ماهی را سرخ کنید
فیله‌های ماهی را در تابه و باحرارت متوسط از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شود. برنج دم کشیده را هم بزنید تا با سبزی و زعفران به‌خوبی مخلوط شود. در ظرف مناسب بکشید و همراه ماهی نوش‌جان کنید.
حرارت هنگام سرخ‌کردن ماهی باید متوسط روبه‌بالا باشد؛ زیرا حرارت کم و طولانی باعث می‌شود گوشت ماهی خشک شود.
این غذا با چی می‌چسبه؟
از آن‌جا که طبع ماهی سرد است می‌توانید علاوه بر ادویه و سبزیجاتی که در دستور بالا آمده از سس رب انار، سیرترشی یا چند دانه خرما کنار غذا استفاده کنید.
چاشنی پیشنهادی شما برای خوش طعم‌تر شدن ماهی چیست؟
سبزی پلو با ماهی در عین سادگی، فوت و فن‌های زیادی دارد. ما در این مقاله از به‌روز مارت (به‌روز مگ) چند مورد از آن‌ها را برای شما گفتیم، شما هم اگر چاشنی یا روش خاصی برای گرفتن بوی زهم ماهی و لذیذتر شدن آن دارید با ما در میان بگذارید.
