ترشی انبه یکی از خوشمزه‌ترین و البته پرطرفدارترین ترشی‌هاست که اصالت آن به شهرهای جنوبی ایران باز می‌گردد. این ترشی همانند بیشتر ترشی‌های جنوبی، طعم تندی دارد و به صورت تکه‌ای یا لیته تهیه می‌شود. در ادامه با طرز تهیه ترشی انبه و انواع مختلف آن بیشتر آشنا می‌شویم.
آیا به دنبال کشف انواع مختلف ترشی انبه هستید؟ در این مقاله، با مجموعه‌ای از انواع ترشی انبه آشنا خواهید شد. ترشی انبه، با طعم خاص و متفاوت خود، یکی از پرطرفدارترین ترشی‌ها در سراسر جهان است. انواع ترشی انبه شامل ترشی انبه بندری، ترشی انبه هندی، ترشی انبه تایلندی، ترشی انبه سبز، ترشی انبه پاکستانی و … دلیلی بر تنوع و غنای این نوع ترشی است.
ترشی انبه بندری، با تلفیق انبه تازه و ادویه‌های خاص، طعمی ترش و شیرین به غذاها می‌بخشد. در طرز تهیه ترشی انبه هندی با استفاده از ادویه‌های تند و معطر، طعمی تند و بادوام را به انبه اضافه می‌کند. در طرز تهیه ترشی انبه تایلندی، با ترکیب انبه، فلفل قرمز و روغن‌های خاص، طعمی تند و متعادل را ایجاد می‌کند. و در نهایت، ترشی انبه سبز با استفاده از انبه نیمه رسیده و ادویه‌های تازه، طعمی خنک و ملایم به غذاها می‌بخشد.
با این تنوع در انواع ترشی انبه، شما می‌توانید طعم‌های متفاوت و استثنایی را در سفره خود تجربه کنید. هر نوع ترشی انبه می‌تواند به عنوان یک پیش غذا یا همراهی برای غذاهای اصلی مورد استفاده قرار گیرد. با تهیه انواع ترشی انبه، شما می‌توانید به خانواده و میهمانان‌تان یک تنوع خوشمزه ارائه دهید و لذت بردن از طعم غذاهای خود را به یک سطح جدید برسانید. با مطالعه ادامه مقاله طرز تهیه ترشی انبه و انواع آن، همراه به‌روز مارت باشید.
خواص ترشی انبه در طب سنتی
انبه به شاه میوه‌ها معروف است و طبیعت گرمی دارد. با توجه به ترکیبات به کار رفته در این ترشی، می‌توان گفت که طبع ترشی انبه، طبع گرمی است.
خواص ترشی انبه از دیدگاه طب سنتی:
- غرغره آب انبه برای درمان لوزالمعده در کودکان مفید است.
- جلوگیری از بروز سرطان رحم و کیست
- رفع ناباروری
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- جلوگیری از عفونت ویروسی
- تب بُر بسیار قوی
- رفع یبوست
- درمان قوی برای سرماخوردگی به دلیل محتوای بالای ویتامین C، ویتامین A و کاروتنوئیدها
- بازگشایی عروق کبد گرفته شده
- مقوی برای جگر سرد
- تقویت نیروی جنسی
- ضد اسهال
- مفید برای کلیه و مثانه
طرز تهیه ترشی انبه در منزل
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه عربی (یک شیشه)
- سیر: شش حبه
- انبه زرد: دو عدد
- سرکه: یک پیمانه
- روغن زیتون: نصف پیمانه
- فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ترشی انبه عربی
- ابتدا سیرها را پوست کنده و پس از شستنشان، با گوشت‌کوب له کنید.
- پس از شستن و پوست گرفتن انبه‌ها، آن‌ها را به صورت تکه‌های مربعی شکل خرد کنید.
- تخم گشنیز، فلفل سیاه و قرمز را در ظرفی با هم مخلوط کرده و سپس روی حرارت تفت بدهید تا بوی آن‌ها به مشام برسد.
- پس از آنکه خوب بو داده شدند، حرارت را خاموش کرده و آن‌ها را در آسیاب بریزد و به صورت پودر در آورید.
- سپس در ظرف شیشه‌ای تکه‌های خرد شده انبه به همراه سیر له شده، ادویه پودر شده و روغن زیتون بریزید.
در آخرین مرحله طرز تهیه ترشی انبه باید روی ترکیب بالا سرکه ریخته شود، به طوری‌که تا سطح مواد را کاملا بپوشاند. در نهایت درب شیشه را بسته و به مدت دو هفته در جای خنک (مانند یخچال) نگهداری کنید.
ترشی انبه سبز (به روش چابهار)
ترکیبات ترشی انبه سبز
- انبه سبز: سه کیلوگرم
- سیر: یک و نیم کیلوگرم
- فلفل قرمز تند: شش قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: شش قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: شش قاشق غذاخوری
- شکر: یک سوم پیمانه
- سرکه: یک و نیم لیتر
- گلپر: به میزان اندک
- زردچوبه: به میزان نیاز
- نمک: به میزان نیاز
روش تهیه ترشی انبه سبز (طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون)
- پس از شستن و پوست کندن انبه‌ها، آن را برش بزنید. هسته آن را خارج کرده و به شکل مربعی خرد کنید.
- مقداری نمک، زردچوبه و روغن زیتون روی تکه‌های انبه خرد شده بریزید و سپس آن‌ها را به مدت 24 ساعت زیر آفتاب قرار بدهید تا کمی خشک بشوند.
- درون یک قابلمه مقداری سرکه، شکر و کمی زردچوبه را روی حرارت بجوشانید. پس از به جوش آمدن، شعله را خاموش کنید.
- صبر کنید تا سرکه و شکر خنک شود؛ پس از خنک شدن، سیرها را در داخل آن رنده کنید.
- به اندازه تکه‌های انبه، یک شیشه بردارید و یک ردیف انبه داخل آن‌ها بچینید. پس از چیدن هر لایه، روی آن را تخم گشنیز، سیاه دانه، فلفل قرمز تند بریزید تا شیشه پر شود.
سپس در آخرین مرحله طرز تهیه ترشی انبه، به محتوای شیشه، سیر و سرکه اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. پس از یک یا دو هفته، ترشی شما آماده مصرف است. نوش جان
ترشی انبه بندری
طعم ترشی انبه بندری ترش و نسبتا تند است. ترکیبات مورد نیاز برای تهیه این ترشی، دقیقا مانند ترشی چابهار است با این تفاوت که از سرکه کمتری استفاده می‌شود و یک پیمانه روغن زیتون نیز به ترکیبات ترشی اضافه می‌شود.
نکات مهم در تهیه ترشی انبه بندری به روش بندر عباسی این است که حتما باید از انبه زرد و شیرین و همچنین سرکه کمتر استفاده کرد. به یاد داشته باشید این ترشی باید غلیظ باشد.
برای تهیه این ترشی باید تمامی ادویه‌ها را تفت داد و سپس سرکه، سیر کوبیده یا رنده شده، ادویه‌های بو داده و آسیاب شده بعلاوه روغن زیتون را با هم مخلوط کرد. پس از آن، تکه‌های انبه را در داخل شیشه چیده و مایه آماده شده را روی تکه‌های انبه بریزید. پس از یک هفته تا ده روز، ترشی جا می‌افتد.
طرز تهیه ترشی انبه بندری (طرز تهیه ترشی انبه خوزستانی)
به دنبال یک روش ساده و لذیذ برای تهیه ترشی انبه بندری هستید؟ در ادامه این مقاله، طرز تهیه ترشی انبه بندری را به شما آموزش می‌دهیم. ترشی انبه بندری یکی از بهترین انتخاب‌ها برای علاقمندان به طعم‌های ترش و شیرین است. این ترشی خوشمزه با ترکیبی از انبه تازه و ادویه‌های دلچسب، طعمی بی‌نظیر و منحصر به فرد به غذاهای شما می‌بخشد.
- برای تهیه ترشی انبه بندری، ابتدا بهتر است انبه‌هایی را انتخاب کنید که خیلی نرم نباشند.
- سپس انبه‌ها را پوست بکنید و آن‌ها را به قطعات کوچک خورد کرده و در یک ظرف مناسب قرار دهید.
- در مرحله بعد به انبه‌ها آبلیمو یا سرکه به همراه ادویه‌هایی مانند نمک، پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سیاه دانه اضافه کنید. این ادویه‌ها به ترشی انبه بندری طعم و طراوت خاصی می‌بخشند.
- سپس، ظرف حاوی انبه و ادویه‌ها را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ادویه‌ها به خوبی درون انبه جذب شوند و طعم آن تقویت شود.
- پس از گذشت زمان مورد نیاز، ترشی انبه بندری آماده سرو است. می‌توانید آن را به همراه غذاهای مختلف، مانند برنج یا ماهی، سرو کنید. طراوت و ترشی ملایم آن، شما و میهمانان‌تان را شگفت‌زده خواهد کرد.
با تهیه ترشی انبه بندری، امکان تجربه طعم‌های متفاوت و خاص در سفره خود را خواهید داشت. این دسر می‌تواند به عنوان یک پیش غذا یا همراهی برای غذاهای اصلی مورد استفاده قرار گیرد. پس با دنبال کردن این طرز تهیه ساده، برای خانواده و میهمانان‌تان یک تجربه لذت‌بخش را فراهم کنید و ترشی انبه بندری خود را به بهترین شکل ممکن بپزید.
طرز تهیه ترشی انبه به سبک هندی
در این روش تنها از سرکه، آبلیمو تازه، انبه نارس (سبز)، رب گوجه فرنگی، هل و دارچین استفاده می‌کنند.
در این روش، از روز قبل، سه کیلو انبه نارس را با یک فنجان آبلیمو تازه و نیم کیلو رب گوجه فرنگی داخل یک ظرف ریخته و کنار قرار می‌دهند.
سپس در روز بعد، دارچین و هل و سرکه را به مخلوط انبه، رب گوجه و آبلیمو اضافه کرده، آن را در داخل شیشه‌ای می‌ریزند. پس از دو هفته، ترشی آماده و قابل مصرف است. نوش جان
ترشی انبه پاکستانی (طرز تهیه ترشی با طبع گرم)
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه پاکستانی
- انبه کال یا سبز: پنج کیلوگرم
- روغن مایع یا زیتون: نصف پیمانه
- گلرنگ یا زردچوبه: به میزان نیاز
- فلفل قرمز: به میزان نیاز
- نمک: به میزان نیاز
- سیر خرد شده: 500 گرم
- سرکه سفید: یک فنجان
- ادویه مخصوص: نصف پیمانه
روش تهیه ترشی انبه پاکستانی
- پس از شستن انبه‌ها، آن‌ها را چهارقاچ کنید.
- سپس آن‌ها را آغشته به گلرنگ (یا زردچوبه) و نمک کنید و داخل صافی ریخته و روی آن‌ها را بپوشانید و اجازه دهید تا یک شب در دمای محیط آشپزخانه باقی بماند. در این مدت انبه آب می‌اندازد. این آب باید دور ریخته شود.
- در داخل قابلمه‌ای انبه‌ها را در روغن و تحت حرارت ملایم تفت دهید. سپس سیر را به آن اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. پس از آن نوبت به اضافه کردن فلفل قرمز و ادویه مخصوص است. در صورت تمایل، می‌توانید کمی سرکه نیز به این ترکیب اضافه کرده و تفت دهید.
- مجددا نمک را تست کنید. این ترکیب باید کمی شور باشد. زیرا بعدا نمک به خورد مواد رفته و باعث اندازه شدن نمک ترشی خواهد شد.
- حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید محتویات درون قابلمه سرد بشود. سپس آن را به ظرفی منتقل کرده و در یخچال به مدت سه روز نگهداری کنید تا جا بیافتد.
روش تهیه ترشی انبه با تمبرهندی
مواد لازم برای تهیه ترشی انبه با تمبرهندی
- تمبر هندی: یک بسته
- سرکه: یک لیوان
- انبه بزرگ: دو عدد (در صورت نیاز بیشتر از دو عدد)
- سیاه دانه: دو قاشق مرباخوری
- بادیان یا رازیانه: دو قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل: به میزان نیاز
روش تهیه:
- تمبر هندی را در سرکه حل کنید. سپس آن را از صافی رد کنید تا یکدست بشود.
- انبه‌ها را پوست کنده و به تکه‌های متوسطی برش بزنید و آن‌ها را در شیشه‌ای بریزید.
- نمک، فلفل، رازیانه یا بادیان و سیاه دانه را به مخلوط تمبر هندی و سرکه اضافه کنید و کاملا هم بزنید و سپس روی انبه‌ها بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و 10 تا 15 روز به آن زمان دهید تا جا بیافتد.
نکته: مدت جا افتادن این ترشی، شدیدا به گرمای محیط بستگی دارد.
با امید به رضایت شما از این پست، بی‌صبرانه منتظر نظرها، پیشنهادها و دیدگاه‌های شما در این خصوص هستیم.
