شما از طرفداران ماست‌های معمولی هستید یا ماست چرب و غلیظ همزده را ترجیح می‌دهید؟
مدل‌های بسیار مختلف و متنوعی از انواع ماست وجود دارند که ماست همزده، یکی از خوشمزه‌ترین آن‌ها است. می‌پرسید که ماست همزده چیست؟ چه تفاوتی با ماست‌های دیگر دارد؟ خب باید بگوییم که همراه ما بمانید تا در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، به بررسی ماست همزده و مشخصه‌های آن بپردازیم.
تقریبا همه ما می‌دانیم که ماست معمولی، چگونه تولید می‌شود. برای درست‌کردن انواع ماست معمولی، باید شیر را پس از جوشاندن، به دمای مشخصی رساند و با افزودن باکتری فعال (مایه ماست)، فرآیند تخمیر شیر را آغاز کرد. پس از حدود 6 الی 10 ساعت با توجه به دمای محیط، ماست درست می‌شود و باید آن را به یخچال منتقل کرد. در این حالت، هر ظرف ماست به‌صورت مجزا تخمیر شده و به همان صورت به‌فروش می‌رسد. این نوع ماست، ماست قالبی یا همان ماست معمولی نام دارد که در مقاله «انواع ماست»، به بررسی مدل‌های مختلف ماست (از کم‌چرب و پرچرب تا ایسلندی و یونانی) و تفاوت‌هایشان پرداختیم.
ماست همزده نیز فرآیند تولید نسبتا مشابهی دارد، اما این نوع ماست به‌صورت مجزا تخمیر نشده و پیش از بسته‌بندی، تولید آن چند مرحله بیشتر دارد. در ماست همزده، چربی بیشتری وجود دارد و بافت ماست، متفاوت است. دلیل این موضوع این است که برخلاف انواع ماست‌های معمولی، ماست همزده را پیش از بسته‌بندی، در مخزن‌های بسیار بزرگ آماده می‌کنند و پس از انجام فرآیند تخمیر و بسته‌شدن ماست، تمام محصول موجود در مخزن، با استفاده از همزن‌های بزرگ صنعتی، به‌صورت کامل با هم مخلوط می‌شود. بدین شکل، چربی ماست کاملا یک‌نواخت و یک‌دست خواهد شد.
به جز هم‌زدن بافت ماست و ترکیب چربی موجود در آن، در همین مرحله و پیش از بسته‌بندی، پودر شیرخشک، خامه، افزودنی‌های مجاز و پایدارکننده‌های پروتئینی نیز به ماست همزده افزوده می‌شود. بدین شکل، محصول نهایی طعم بسیار بهتر، غلظت بسیار بیشتر و بافت بسیار چرب‌تری نسبت به انواع ماست معمولی خواهد داشت.
احتمالا برای شما هم جالب باشد که بدانید، برخی افراد با افزودن نشاسته ذرت به ماست خانگی، ماستی غلیظ و با بافتی چرب، درست می‌کنند. اگر دوست دارید این کار را امتحان کنید، روش کامل تهیه این نوع ماست را در مقاله «طرز تهیه ماست با نشاسته ذرت»، برای شما شرح دادیم و می‌توانید با کمک آن، ماست غلیظ خانگی خود را درست کنید.
اغلب افراد تصور می‌کنند که هیچ تفاوتی میان ماست چکیده و ماست همزده نیست و هر دو به دلیل غلظت خود، از یک نوع هستند. اگر شما هم چنین تصوری داشتید، باید به شما بگوییم که این موضوع چندان درست نیست و تفاوت ماست چکیده و همزده در نحوه تولید آن‌ها است.
در ماست چکیده، غلظت بالای محصول به‌دلیل جداکردن آب اضافه ماست است. برای این کار در حالت سنتی، ماست را درون کیسه‌های پارچه‌ای قرار می‌دادند و با آویزان کردن کیسه کمی بالاتر از سطح زمین، قطره‌های آب موجود در ماست، در طی چند ساعت تا چند روز، از ماست جدا می‌شدند. بدین شکل، ماست علاوه بر غلظت بالا، حالت تکه‌تکه به خود می‌گرفت و ته‌مزه‌ای ترش داشت.
در ماست چکیده صنعتی نیز این فرآیند به‌صورت استاندارد و بهداشتی و در محیط‌های کاملا استرلیزه انجام می‌شود. بدین شکل، غلظت ماست نه به دلیل چربی بالا، بلکه به دلیل جدا شدن آب اضافه آن است.
ماست همزده، معمولا ته‌مزه ترش ندارد، بسیار چرب‌تر است و بافت آن کاملا خامه‌ای و یک‌دست خواهد بود. دلیل این موضوع، فرآیند متفاوت تولید ماست همزده است. در ماست همزده هیچ چیزی از ماست جدا نمی‌شود و در واقع چند ماده خوراکی خوش‌طعم و سالم نیز به ماست افزوده خواهد شد و به همین خاطر، میزان چربی و کالری ماست همزده بیشتر است.
البته ماست‌های چکیده و همزده تنها ماست‌های غلیظ موجود در بازار نیستند و ماست‌های خوش‌طعم و غلیظ دیگری نیز وجود دارند که می‌توان آن‌ها را در برنامه غذایی خود قرار داد. هر کدام از این ماست‌ها، فواید خاص خود را دارند. برای مثال، ماست لاکتیکی به دلیل داشتن اسید لاکتیک در آن، بافت اسفنجی و پوک‌تری دارد و در مقاله «ماست لاکتیکی چیست؟»، به بررسی کامل مشخصه‌های آن پرداختیم.
ماست پروبیوتیک نیز یکی دیگر از ماست‌های غلیظ، خوش‌طعم و به‌شدت مفید است که در مطلب «ماست پروبیوتیک چیست؟»، تمام مشخصه‌ها و فواید آن را با هم مرور کردیم.
ماست همزده با داشتن طعم بسیار خوب و غلظت زیاد، یکی از محبوب‌ترین مدل‌های ماست است که در اغلب موارد، به‌سرعت به فروش می‌رسد و اگر از طرفداران این نوع ماست هستید، احتمالا هر بار باید چند مغازه را به دنبال بهترین برند از این نوع ماست بگردید. در صورتی که شما هم تازه‌ترین ماست همزده را به‌راحتی در اطراف محل زندگی‌تان پیدا نمی‌کنید، می‌توانید به بازار آنلاین به‌روز مارت مراجعه کنید.
در فروشگاه اینترنتی به‌روز مارت انواع ماست همزده از برندهای معتبر کشور، عرضه شده‌اند و به‌راحتی می‌توانید از میان چندین برند، بهترین و خوشمزه‌ترین محصول را با بهترین و مناسب‌ترین قیمت، خریداری کنید. ارسال ماست همزده و همه خریدهای حساس به تغییر دما با ماشین‌های یخچال‌دار تا لحظه تحویل به شما، از مهم‌ترین مزیت‌های خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت است.
نظر شما راجع به یک پیاله ماست لذیذ همزده چیست؟
شما کدام مدل ماست را بیشتر می‌پسندید؟ همان ماست معمولی را ترجیح می‌دهید یا به نظرتان ماست همزده بسیار بهتر است؟
در این مقاله از به‌روز مگ (مجله به‌روز مارت)، نحوه تولید ماست همزده را با هم بررسی کرده و البته تفاوت‌های مهم آن با بقیه ماست‌ها را مرور کردیم. الان می‌دانیم که ماست همزده چیست و چرا بافت متفاوتی دارد. ماست همزده به دلیل فرآیند تولید خاص خود و افزودن انواع افزودنی‌های مجاز و سالم، طعم بهتری نسبت به ماست‌های معمولی دارد، غلظت آن بیشتر است و بافت آن خامه‌ای و چرب‌تر خواهد بود. بدون شک، با همه این مشخصه‌های عالی، کالری ماست همزده هم بیشتر است که احتمالا شما هم با هم‌عقیده هستید که این کالری بیشتر، ارزش طعم فوق‌العاده آن را دارد!
