شما هم از دیدن ترشی کلم قرمز (بنفش) در ترکیب دورچین غذا به وجد می‌آیید؟
ترشی کلم قرمز به خاطر رنگ و لعاب زیبا و دلچسبی که دارد از پرطرفدارترین چاشنی‌های ایرانی است. اکثر ما دوست داریم از این ترشی برای تزیین و دورچین غذا استفاده کنیم و به سفره جلوه بیشتری بدهیم. خبر خوش اینکه به دلیل دردسترس‌بودن کلم قرمز می‌توانید ترشی آن را در تمام فصول سال و به‌آسانی تهیه کنید. در این مقاله از مجله به‌روز مارت (به‌روز مگ) با ما همراه باشید و بهترین طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| کلم قرمز | 325 گرم |
| نمک | 2 قاشق‌چایخوری |
| شکر | 2 قاشق غذاخوری |
| آب گرم | سه‌چهارم پیمانه |
| سرکه سفید | یک پیمانه |
| فلفل سیاه آسیاب شده | یک‌چهارم ق چایخوری |
| برگ‌بو | سه عدد |
| دانه خردل | سه‌چهارم ق چایخوری |
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: کلم را خرد کنید
کلم را دو قسمت کرده و روی تخته آشپزی بگذارید، سپس با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه تیز آن را خرد کنید. اگر تکه‌های کلم در اندازه‌های یک‌شکل باشد ترشی شما ظاهر بهتر و مجلسی‌تری خواهد داشت.
مرحله دوم: به کلم‌ها نمک بزنید
کلم خرد شده را درون یک ظرف گود بریزید و اندکی نمک روی آن بپاشید. کلم‌ها را با دست یا قاشق زیرورو کنید تا کاملا به نمک آغشته شوند.
مرحله سوم: آب و نمک ترشی را آماده کنید
آب، شکر، نمک و سرکه را با یکدیگر ترکیب کنید و در یک قابلمه مناسب روی حرارت بگذارید تا گرم شود. مقداری از این ترکیب را در شیشه ترشی بریزید و فلفل سیاه، برگ‌بو دانه خردل را به آن اضافه کنید.
ترشی کلم قرمز با سرکه قرمز نیز تهیه می‌شود. گرچه سرکه قرمز طعم منحصربه‌فرد خودش را دارد؛ اما استفاده از آن باعث بدرنگ شدن ترشی ما بعد از گذشت مدت کوتاهی خواهد شد. به همین دلیل توصیه می‌کنیم از سرکه سفید در ترکیب بالا استفاده کنید.
مرحله چهارم: کلم قرمز را در مخلوط آب و سرکه بخوابانید
کلم‌های خرد شده را درون شیشه بریزید و بقیه آب و سرکه را به آن اضافه کنید، تا جایی که به‌اندازه یک‌بند انگشت سرکه روی کلم را بگیرد.
درب شیشه را ببندید و آن را تکان دهید تا نمک و ادویه‌ها به همه جای ترشی نفوذ کند. ترشی کلم قرمز را درون یخچال بگذارید. بعد از سه الی هفت روز ترشی آماده استفاده است. پس از گذشت این زمان برگ‌بوها را خارج کنید و ترشی را نوش‌جان کنید.
فوت‌وفن تهیه ترشی کلم قرمز
- ازآنجاکه این ترشی در طولانی مدت تغییر رنگ می‌دهد بهتر است برای ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز، در مقدار کم تهیه شود.
- اضافه‌کردن مقداری آب لبو به سرکه باعث خوش‌رنگ‌تر شدن ترشی کلم قرمز می‌شود.
- جوشاندن کلم خرد شده در ترکیب سرکه و آب به مدت 2 دقیقه موجب سریع‌تر آماده‌شدن ترشی می‌شود. فقط دقت داشته باشید بیش از اندازه جوشاندن باعث نرم‌شدن کلم و از بین رفتن بافت ترشی خواهد شد.
- برای تهیه ترشی کلم قرمز فوری به روش رستورانی می‌توانید شکر را حذف کنید و کلم خرد شده را با نمک و سرکه درون شیشه بریزید.
اضافه‌کردن سبزی‌ها، سیر و فلفل باعث از بین رفتن مزه اصلی کلم می‌شود. به همین خاطر توصیه می‌کنیم اگر طعم یک دورچین مجلسی و رستورانی را می‌خواهید، چیز دیگری به ترکیبات گفته شده در دستور بالا اضافه نکنید.
شما چه دورچین خوشمزه دیگری برای رنگ و لعاب‌دادن به سفره سراغ دارید؟
آشپزخانه ایرانی دنیایی از رنگ، طعم و بوهای بی‌نظیر است. ترشی کلم قرمز یکی از مزه‌های جذاب و لذیذی است که به سفره‌های ما جلوه بیشتری می‌دهد. شما هم اگر از این قبیل چاشنی‌ها سراغ دارید طرز تهیه آن را با ما در میان بگذارید.
