تا به حال ماست گیاهی را امتحان کردهاید؟ دوست دارید خودتان در خانه آن را تهیه کنید؟
اگر گیاهخوار و یا وگان هستید، حتما با لبنیات گیاهی آشنا بوده و از این محصولات استفاده میکنید. اما اگر تا به حال این محصولات سودمند را نمیشناخته و استفاده نمیکردید، خواندن این مقاله فرصت خوبیست تا با طرز تهیه یکی از محصولات گیاهی و خواص آن آشنا شوید. با بهروز مگ (مجله بهروز مارت) همراه باشید.
آیا میدانید ماست سویا چیست؟
ماست سویا از شیر سویا تهیه میشود. این فرآورده یکی از محصولات مورد علاقه گیاهخواران است؛ زیرا برخلاف لبنیات دیگر که از شیر گاو و گوسفند تهیه میشود، این ماست از شیر تخمیر شده دانه سویا بهدست میآید. دانه سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین است که میتواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. خوب است بدانید که تمام اسیدآمینههای ضروری و مورد نیاز بدن در دانه سویا وجود دارد. ماست سویا مملو از پروبیوتیک بوده که برای عملکرد گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن مفید است. ماست سویا در درمان اختلالات گوارشی بسیار موثر است.
اصلیترین تفاوت بین ماست گیاهی و حیوانی، طعم آن است. طعم ماستی که از سویا تهیه میشود تا حدودی متفاوت بوده، اما اینطور نیست که قابل خوردن نباشد. زیرا برای بهتر کردن طعم مزه این ماست، از افزودنیهایی استفاده میشود که مزه ماست حیوانی تا حدودی برایتان القا شود. حال با دانستن اندکی از خصوصیات ماست گیاهی، بهتر است به سراغ درست کردن آن برویم. فقط تهیه این ماست قلقهایی دارد که باید قدم به قدم آنها را پیش ببرید.
طرز تهیه ماست گیاهی
طرز تهیه ماست سویا دو ماده اصلی نیاز دارد: اولی مایه ماست گیاهی (مخمر ماده) و دومی دانه سویا است. شما باید اول از همه شیر سویا را تهیه کنید، اگر روش تهیه آن را نمیدانید، میتوانید از مقاله «طرز تهیه شیر سویا» در منزل استفاده کنید. اما اگر وقت تهیه شیر سویا را ندارید، میتوانید از مدل آماده آن استفاده کنید.
مواد لازم:
طرز تهیه:
- فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد یا 120 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.
- شیر سویا را در قابلمهای ریخته و پودر آگارآگار را اضافه کنید.
- ترکیب را هم بزنید و آن را بر روی حرارت گاز قرار دهید.
- از یک دماسنج مایعات برای تنظیم دمای شیر استفاده کنید.
- صبر کنید تا شیر به دمای 90 درجه سانتیگراد یا 195 درجه فارنهایت برسد، اما مراقب باشید که نباید بجوشد.
- بعد از اینکه شیر به این دما رسید، مخلوط را در یک کاسه بریزید و بگذارید تا دمای 40 یا 50 درجه سانتیگراد (105 درجه فارنهایت یا 120 درجه فارنهایت) خنک شود.
- اگر دماسنج ندارید میتوانید انگشت خود را در مخلوط شیر قرار داده و وقتی انگشتتان داغ شد اما نسوخت آماده است.
- مایه ماست گیاهی (ماست سویا یا پودر استارتر ماست) را به کاسه اضافه کرده و هم بزنید.
- سپس شیر سویا و مایه زده را در ظروف شیشهای تمیزی که از قبل در آب جوش استریل شده، بریزید.
- فر را خاموش کنید، ظروف شیشهای را داخل سینی قرار داده و بعد اجازه دهید حداقل 8 ساعت در فر گرم شده بماند.
- در طی این فرآیند، نباید درب فر را باز کنید.
- اگر فر در دسترستان نیست میتوانید یک قابلمه را تا نیمه آب داغ ریخته و ظروف ماست را درون آن قرار دهید. (میزان آب باید تا نیمه ظروف ماست باشد)
- سپس قابلمه را پتوپیچ کرده و در جایی که گرم است، قرار دهید.
- بعد از گذشت زمان معین، میتوانید شیشههای ماست را در یخچال نگهداری کنید.
این نوع ماست، جزئی از این خانواده بزرگ است که در مقاله «انواع ماست»، به بررسی مدلهای مختلف ماست و تفاوتهایشان پرداختیم.
طرز تهیه ماست سویا با دستگاه ماستساز
اگر دستگاه ماست ساز دارید میتوانید از روشی که در ادامه مطلب مشاهده خواهید کرد، استفاده کنید.
مواد لازم:
- 2 قاشق غذاخوری ماست گیاهی
- 4 لیوان شیر سویا
طرز تهیه:
- شیر سویا و ماست سویا (که به عنوان مایه ماست قرار است از آن استفاده کنیم) را با هم ترکیب کنید.
- ترکیب شیر سویا و ماست را در دستگاه ماستساز ریخته و آن را روشن کنید.
- دمای دستگاه را روی 105 فارنهایت (40 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
- حدودا 4 ساعت زمان لازم است تا ماست درست شود.
- اما اگر ماست سویا را غلیظتر میپسندید، اجازه دهید 24 ساعت در دستگاه بماند.
- پس از گذشت این زمان، ماست شما آماده است.
از خواص ماست گیاهی سویا چه میدانید؟
از خواص ماست سویا هر چه بگوییم، کم گفتهایم. مواردی که در ادامه مشاهده میکنید بخش کوچکی از خواص این ماده غذایی بسیار مغذی است.
- پیشگیری از پوکی استخوان
- بهبود دستگاه گوارش
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- مناسب برای افراد دیابتی
- بهبود سیستم گردش خون
- کاهش عوارض دوران یائسگی خانمها
- مناسب برای مصرف افراد حساس به لاکتوز
- مفید برای افراد وگان و گیاهخوار
- افزایش سلولهای خونی
- کنترل متابولیسم و قند خون
- پیشگیری از سرطان پروستات در آقایان
- رفع علائم پیری زودرس پوست
اگر دوست دارید روش تهیه ماست طعم دار را مشاهده کنید به مقاله «طرز تهیه انواع ماست طعم دار» را برای شما شرح دادهایم که میتوانید از آن استفاده کنید.
مخلص کلام
افراد وگان و گیاهخوار که تکلیفشان روشن است و این ماده غذایی در سبد غذاییشان وجود دارد. اما برای افرادی که هنوز ترغیب نشدهاند که از محصولات گیاهی، بخصوص ماست گیاهی استفاده کنند، امیدواریم با خواندن این مقاله نظرشان عوض شده باشد. طرز تهیه این ماست هم همانطور که مشاهده کردید بسیار آسان بود و در خانه میتوانید آن را تهیه کنید. بنابراین به سلامتتان بیشتر فکر کنید و این ماست را در رژیم غذاییتان بگنجانید.
در آخر اگر تجربهای در تهیه ماست گیاهی و یا مصرف آن دارید، خوشحال میشویم در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.
2 نظر
نازنین
سلام و عرض ادب .لطفا در مورد پودر استارتر ماست بیشتر توضیح بدین .گیاهی هست ؟چی هست و از کجا میشه تهیه کرد؟
تحریریه بهروز مگ
از واردکنندگان پودر استارتر میتونید این پودرو تهیه کنید. ترکیبی از باکتری های مخمر برای عمل اوردن ماست است