کنسرو کشک بادمجان از بادمجانهای تازه و سایر مواد افزودنی همچون کشک، پیاز، نعنا داغ، روغن، سیر، نمک و فلفل تهیه میشود. استفاده از کنسرو کشک بادمجان به عنوان یک غذای فوری، گزینه مناسبی برای روزهای پرمشغله به نظر میآید. هر دو ماده خوراکی اصلی در این کنسرو، یعنی کشک و بادمجان، به تنهایی دارای خواص بسیاری هستند که ارزش غذایی کنسرو کشک بادمجان را دوچندان کرده اند. در ادامه به بیان ترکیبات، روش تولید، خواص و مضرات کنسرو کشک بادمجان پرداخته و در انتها روش تهیه کشک بادمجان خانگی را شرح خواهیم داد.
به صورت کلی محتویات داخل کنسرو کشک بادمجان شامل بادمجان، کشک، پیاز، روغن، نمک، سیر و نعناع خشک میشود. در برخی از محصولات به منظور غلظت بیشتر محصول، از عدس پخته نیز استفاده میشود. روند تولید کنسرو کشک بادمجان نیز طبق قوانین اداره استاندارد به شرح زیر است.
مرحله اول
در اولین قدم تولید، بادمجانها مورد بازرسی قرار گرفته و آفت زدایی میشوند. در مرحله بعد کلاه بادمجانها جدا شده و به این ترتیب برای مرحله پوست گیری آماده میشوند. بادمجانها بر روی نوار نقاله به درون دستگاه پوستگیر هدایت میشوند. در درون این دستگاه حدود دو الی سه درصد سود وجود دارد. به این ترتیب پوست بادمجان با قرار گرفتن در معرض سود و آب گرم جدا میشود.
البته در نظر داشته باشید که پوست این ماده خوراکی به صورت کامل در این مرحله جدا نمیشود. به همین دلیل بادمجانها در مرحله بعد بر روی تسمه نقالهای از جنس توری سیمی قرار گرفته و هم زمان با انتقال بادمجانها به سمت دستگاه شستشو، پوست باقی مانده نیز جدا میشود.
مرحله دوم
در مرحله بعد بادمجانها به دستگاه شستشوی برسی وارد شده و تحت جریان آب پرفشار قرار میگیرند. پس از طی کردن این مرحله، بادمجانها زیر نظر کارگران قرار میگیرند تا چنانچه لکه یا پوستی بر روی آنها مشاهده شد، به صورت دستی حذف شود.
مرحله بعد متعلق به گام سودازدایی خواهد بود. به این منظور در وانهای مخصوصی، آبلیمو، نمک و آب با یکدیگر مخلوط شده و بادمجانها به مدت مشخصی در آن قرار میگیرند. به این طریق سود موجود در بافت بادمجان، خنثی شده و طعم کنسرو کشک بادمجان بهبود پیدا میکند. چنانچه سود به صورت کامل خنثی نشده باشد، محیط وان ارغوانی خواهد شد. این امر نشان از لزوم انجام عملیات خنثی سازی برای بار دوم دارد. به این منظور آبلیموی بیشتری درون وان ریخته شده و خنثی سازی به صورت کامل انجام میشود.
مرحله سوم
پس از پشت سر گذاشتن مرحله خنثی سازی، بادمجانها به مدت ۴۵ دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد آبپز شده و سپس چرخ میشوند. پس از چرخ شدن کامل، بادمجانها آماده ترکیب با مواد دیگر کنسرو کشک بادمجان خواهند بود. در این مرحله کشک، پیاز، سیر، نمک، فلفل و... به بادمجان افزوده شده و به درون ظروف آلومینیومی ریخته میشود. در نظر داشته باشید که درصد به کارگیری هر ماده، در کیفیت محصول نهایی نقش به سزائی خواهد داشت.
توجه داشته باشید که عمل پر کردن قوطیها با دستگاههای فیلینگ انجام شده و بلافاصله پس از پر شدن، در قوطی بر روی آن قرار میگیرد. سپس قوطیهای پر، در تونل اگزاست قرار گرفته و تحت جریان بخار آب و خلأ، در قوطیها پلمپ میشود. در ادامه قوطیها در تونلی مخصوص، با بخار آب، آب و مواد خاص شستشو داده شده و آماده انجام عملیات میکروبکشی میشوند. دلیل این مرحله آن است که در صورت وجود مواد اضافی روی قوطی، عملیات میکروبکشی به صورت کامل صورت نمیپذیرد.
مرحله چهارم
در مرحله بعد، عملیات پاستوریزه کردن آغاز میشود. در این مرحله دستگاههای اتوکلاو، طی سه مرحله قوطیهای پلمپ شده را میکروبکشی میکنند. زمان هر مرحله نیز به وزن هر قوطی بستگی دارد. حدود ۲۵ دقیقه طول میکشد تا دمای مرکزی قوطی به دمای استاندارد ۳۵ درجه برسد. طبق قوانین استاندار پس از استرلیزه شدن کنسرو کشک بادمجان، نباید هیچگونه تغییر شکلی در قوطی مشاهده شود.
همچنین پس از پاستوریزه شدن محصول، قوطیها باید بلافاصله سرد شوند. در غیر اینصورت محصول نهایی بیش از حد پخته شده و کیفیت خود را از دست میدهد. در این مرحله قوطیهای کنسرو کشک بادمجان، از درون اتوکلاو خارج شده و بلافاصله درون استخر آب سرد قرار میگیرند. کنسروهای تولید شده حداقل به مدت ۱۵ روز در انبار قرنطینه شده و سپس در بستهبندی مناسب به بازار عرضه میشوند.
به صورت کلی مصرف بادمجان سرخ کرده به تنهایی، موجب افزایش تولید سودا در خون میشود. در پی آن احتمال ابتلا به بیماریهای پوستی و ناراحتیهای اعصاب نیز افزایش پیدا میکند. همچنین استفاده بیش از اندازه کشک به صورت تنها نیز به بیحالی و لختی بدن منجر میشود که همین امر احتمال ابتلا به صرع را نیز افزایش میدهد. در نتیجه استفاده کشک به همراه بادمجان، طبع غذا را متعادل کرده و احتمال ابتلا به بیماریها را کاهش میدهد.
کنسرو کشک بادمجان آماده همواره به دو دلیل در بین مصرف کنندگان محبوب بوده است، مصرف آسان و قیمت مناسب. تولید غذاهای سنتی در قالب کنسرو، لذت خوردن یک وعده غذایی سالم و خوشمزه را فراهم میکند. اگرچه بسیاری از افراد به اشتباه باور دارند که کنسرو کردن مواد غذایی از ارزش آنها کم میکند، اما کنسرو شدن به مدت طولانیتری از مواد مغذی محافظت میکند.
پس از تهیه کنسرو کشک بادمجان، تنها کافی است محتویات قوطی را گرم کرده و مصرف کنید. در ادامه به نکات مهمی در مورد استفاده از کنسرو کشک اشاره خواهیم کرد.
برای جوشاندن صحیح کنسرو کشک بادمجان، باید قوطی کنسرو را به صورت غوطهور درون آب جوش قرار دهید. برای از بین بردن سموم احتمالی کنسرو، قوطی باید به مدت 20 دقیقه و در آب در حال جوشیدن قرار بگیرد. سموم موجود در قوطیهای کنسرو در دمای ۱۰۰ درجه و در عرض یک دقیقه، غیرفعال خواهد شد.
به هیچ عنوان قوطی کنسرو را روی شعله مستقیم آتش قرار ندهید. زیرا سم و میکروب به طور کامل از بین نخواهد رفت. همچنین توجه داشته باشید که حرارت مستقیم، منجر به ترکیدن قوطی کنسرو دربسته شده و خطرات جبرانی ناپذیری به همراه خواهد داشت. به علاوه حرارت مستقیم بافت و مواد مغذی غذا را نیز از بین خواهد برد.
استفاده از مایکرویو برای آماده کردن کنسرو توصیه نمیشود، زیرا پرتوهای حرارتی این وسیله، امکان تخریب ظروف آلومینیومی را افزایش میدهد.
اگر از آن دسته افرادی هستید که کنسروهای خریداری شده را جوشانده و برای مصرف بعدی کنار میگذارید، توصیه میشود از این کار دست بکشید. زیرا احتمال بازگشت سموم به کنسروهای جوشانده شده نیز وجود داشته و احتمال ابتلا به بیماری را افزایش میدهد. توصیه میشود قوطی را حتماً پیش از مصرف دوباره گرم کنید.
بهتر است پس از مصرف محتویات کنسرو، باقی مانده قوطی را به ظرف مناسب دیگری منتقل کنید. زیرا ممکن است پس از باز کردن در قوطی، کشک بادمجان در مجاورت هوا و اکسیژن قرار گرفته و با ذرات آلومینیوم واکنش نشان دهد.
به صورت کلی بادمجان منبع سرشار فسفر، ویتامینهای B، کلسیم، پتاسیم، ویتامین A و C، کربوهیدرات، آهن و فیبر است. همچنین ویژگی ضدویروس بودن بادمجان نیز بر اهمیت استفاده از آن افزوده است. از طرفی کشک نیز مقدار بسیار زیادی پروتئین به کنسرو کشک بادمجان اضافه کرده و طعم آن را نیز بهبود میبخشد. در ادامه به بیان چند نمونه از خواص کنسرو کشک بادمجان خواهیم پرداخت.
کنسرو کشک بادمجان حاوی مقدار زیادی فیبر محلول است که عملکرد سیستم گوارشی را بهبود میبخشد. همچنین مصرف کنسرو کشک بادمجان با جلوگیری از ابتلا به یبوست، سیستم گوارشی سالمی را به همراه خواهد آورد. کشک منبع مناسبی برای باکتریهای مفید روده است که اهمیت مصرف کشک بادمجان را دوچندان میکند.
چنانکه گفته شد کنسرو کشک بادمجان حاوی خواص ضد ویروسی است که به همراه ویتامینC فراوان، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود. همچنین بادمجان با دارا بودن آنتی اکسیدان فراوان، رادیکالهای آزاد موجود در بدن را کاهش داده و ایمنی آن را افزایش میدهد.
فیبر و سایر آنتی اکسیدانهای موجود در بادمجان و کشک، موجب کاهش سطح کلسترول خون شده و فشار خون فرد را تنظیم میکند. در نتیجه خطرات بیماریهای قلبی و احتمال بروز سکته کاهش مییابد.
بادمجان حاوی مقدار زیادی آهن بوده که برای تولید خون و انتقال اکسیژن به ارگانهای بدن بسیار حیاتی است. در برخی موارد نیز سطح آهن بدن افزایش یافته و مواد سمی و زائدی تولید میشود. با مصرف کنسرو کشک بادمجان، میتوان آهن مازاد بدن را از بین برده و آن را سمزدایی کرد. توجه داشته باشید که سموم ناشی از افزایش آهن، منجر به بیماریهای مزمنی همچون بیماریهای قلبی و سرطان خواهد شد.
کربوهیدرات موجود در بادمجان و کشک، از نوع قابل حل است که در کنار فیبر فراوان این دو، موجب کنترل میزان جذب گلوکز میشود. به این ترتیب با افزودن بادمجان به رژیم غذایی، سطح قند خون کنترل شده و احتمال ابتلا به دیابت نوع دو کاهش مییابد.
در نظر داشته باشید که مصرف دو ماده مس و ویتامین موجود در بادمجان، برای سلامت استخوانها ضروری خواهد بود. کشک نیز منبع عالی کلسیم و فسفر است. هر دو این عناصر موجب تقویت استخوانها شده و کلسیم لازم برای رشد استخوانها و دندانها را تأمین میکند. با مصرف کنسرو کشک بادمجان از بروز مشکلاتی همچون آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری میشود.
مصرف کنسرو کشک بادمجان در وعده صبحانه یا ناهار، به کاهش وزن و از بین رفتن چربی بدن کمک شایانی خواهد کرد. به صورت کلی فیبر موجود در بادمجان فضای زیادی را در معده اشغال کرده و اشتهای کاذب را از بین میبرد. همچنین کلسیم موجود در کشک سبب شده تا به عنوان گزینهای برای مبارزه با چاقی شناخته شود. به علاوه انرژی بادمجان در هر ۱۰۰ گرم، ۲۴ کالری است که اهمیت مصرف آن را در رژیم غذایی لاغری دوچندان میکند.
در کنسرو کشک بادمجان مقدار مناسبی ویتامین K وجود دارد که به جلوگیری از تشکیل لخته خون کمک میکند.
وجود آب کافی در رژیم غذایی هر فرد، منجر به سلامت پوست، مو و گوارش خواهد شد. کنسرو کشک بادمجان با دارا بودن میزان مناسبی آب، به درخشندگی و سلامت بافت مو کمک شایانی خواهد کرد. همچنین آنزیمهای موجود در بادمجان، کیسههای ترشحی مو را تحریک کرده و موجب رشد سریع آنها میشود.
یکی از اعجاب انگیزترین خواص بادمجان، دارا بودن مواد مغذی و مؤثر برای تقویت حافظه است. این مواد مغذی غشاء سلولی مغز را در مقابل هر نوع آسیبی مصون کرده و حافظه را تقویت میکند.
بهتر است بدانید که بادمجان حاوی میزان زیادی نیکوتین بوده و به ترک سیگار کمک شایانی خواهد کرد. چنانچه قصد ترک سیگار دارید، در برنامه غذایی خود به صورت مکرر از بادمجان استفاده کنید.
علاوه بر خواص بالا، مصرف کشک بادمجان در سه دوره نوزادی، کودکی و بارداری حائز اهمیت است.
بدن انسان در زمان نوزادی و کودکی به میزان زیادی ویتامینA و K، کلسیم و فولات نیاز دارد. به همین دلیل مصرف کشک به همراه بادمجان، سبب رشد مناسب کودکان شده و سیستم اسکلتی نوزادان را تقویت خواهد کرد. همچنین فیبر موجود در کنسرو کشک بادمجان حرکات روده را تنظیم کرده و از ابتلای این افراد به یبوست جلوگیری میکند.
اسید فولیک موجود در بادمجان سلامت رشد جنین را تضمین کرده و خطر بروز نقایص مادرزادی و نقص لوله عصبی آن را کاهش میدهد. همچنین مصرف بادمجان درمان مناسبی برای یبوست دوران بارداری خواهد بود. البته در نظر داشته باشید که مصرف بیش از اندازه بادمجان، خطر سقط جنین را افزایش میدهد. توصیه میشود در زمان بارداری، به اندازه مناسب و تحت نظر پزشک از بادمجان استفاده کنید.
استفاده از کنسرو کشک بادمجان در بعضی افراد موجب بروز حساسیتهای پوستی شده و در برخی موارد، چشم درد نیز در بین افراد مشاهده شده است. استفاده بیش از حد از کنسرو کشک بادمجان موجب ایجاد سنگ کلیه میشود. برای پیشگیری از مصرف فراوان چربی، توصیه میشود محصولی را انتخاب کنید که حاوی روغن کمتری بوده و سلامت شما را تضمین میکند.
به منظور اطلاع یافتن از انواع قیمت کنسرو کشک بادمجان، میتوانید به سایت به روز رسان مراجعه کرده و ضمن خرید کنسرو کشک بادمجان، انواع برندهای موجود در بازار را مشاهده کنید. همچنین شما با ثبت خرید خود در بازار آنلاین به روز رسان، قادر خواهید بود کالاهای خود را به صورت مستقیم و غیرحضوری از فروشندگان دریافت کنید.
تهیه غذای آماده و راحت با کنسرو کشک بادمجان امکانپذیر خواهد بود، اما چنانچه مایل هستید این غذای سنتی و خوشمزه را در منزل بپزید، به دستور پخت زیر توجه کنید.
مواد لازم
بادمجان: چهار عدد درشت
پیاز: دو عدد
کشک مایع: چهار قاشق غذاخوری
مغز گردو: دو قاشق غذاخوری
سیر: چهار حبه
نعنا خشک: دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و به صورت ورقهای برش بزنید. سپس ورقههای بادمجان را در ظرف بزرگ حاوی آب و نمک قرار دهید. حدود 20 دقیقه صبر کنید تا مزه تلخ بادمجانها از بین برود. با این روش هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب بادمجانها خواهد شد.
بعد از آبکشی، بادمجانها را کمی فشار دهید تا آب اضافی موجود در بافت آنها گرفته شود. در مرحله بعد یک تابه مناسب روی گاز قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، بادمجانها را در تابه قرار داده و سرخ کنید. بهتر است در این مرحله از یک دستمال جاذب استفاده کرده و روغن اضافی بادمجانها را بگیرید.
سپس در تابه، پیازهای نگینی را تفت داده تا رنگ آنها طلایی شود. در ادامه سیرهای خرد شده را به مدت یک دقیقه، همراه با پیازها تفت دهید. در مرحله بعد بادمجانهای سرخ شده را به کمک گوشتکوب یا غذاساز کاملا له کرده و پیاز داغ و سیر داغ را به آن اضافه کنید. اکنون مواد را درون تابهای تفت داده و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
در ادامه مغز گردوی خرد شده را به همراه کشک به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. در صورتی که کشک مورد استفاده کمی سفت بود، از مقداری آب (حدود نصف فنجان) برای رقیق کردن آن استفاده کنید. سپس در تابه را گذاشته و صبر کنید تا آب اضافی گرفته شده و کشک بادمجان روغن بیندازد.
در همین حین نعنا خشک را به همراه مقداری روغن تفت داده و به مخلوط اضافه کنید. پس از تبخیر آب بادمجانها، خوراک کشک بادمجان آماده سرو خواهد بود. با سلیقه خود این غذای جذاب را با موادی مثل کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید.