خمیر

خمیر چیست؟

خمیر از مخلوط آرد، مایعات و سایر ترکیبات مانند نمک، شکر، تخم مرغ و روغن مایع تشکیل شده است. خمیرها خاصیت ارتجاعی دارند، به همین دلیل می‌توانند در تمام قالب‌ها به شکل‌های گوناگون حالت بگیرند و پخته شوند. از خمیر برای پخت محصولات بسیار متنوعی مثل: پخت انواع شیرینی‌ها و پخت نان‌های مختلف نیز استفاده می‌شود. در ادامه می‌خواهیم انواع خمیر ها را به شما معرفی کنیم.

 

انواع خمیر

خمیر پیراشکی یک نوع خمیر لذیذ و پر طرفدار در بین تمام مردم دنیا بوده که با استفاده از آن می‌توان انواع غذاها و دسرهای خوشمزه را تهیه کرد. این خمیر در کشورهای مختلف از جمله ایران از محبوبیت زیادی برخوردار است.

خمیر پیتزا یک نوع نان مخصوص است که مواد اصلی تمام پیتزاها به حساب می‌آید. این خمیر با آب تهیه می­‌شود ولی برای اینکه طعم بهتری داشته باشد، ماست پر چرب و شیر را هم جایگزین آب استفاده می‌کنند.

خمیر یوفکا بسیار نازک و خوشمزه‌ای است که در تهیه لذیذترین غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بعضی از کشورها این خمیر به نام فیلو شناخته شده است.

خمیر باقلوا خمیری است نازک که به صورت لایه لایه روی هم قرار گرفته و با استفاده از مواد اولیه همچون شربت مخصوص باقلوا و... این شیرینی لذیذ آماده می‌شود.

خمیر سمبوسه از مواد ساده‌ای نظیر مایه خمیر و آب گرم و نمک و روغن گیاهی و آرد خمیر تهیه می‌شود.

خمیر بورک یک میان وعده پرطرفدار است که خمیر آن از خمیر نان یا شیرینی، معروف به خمیر یوفکا تهیه می‌شود و این خمیر در کشورها ترکیه و ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است.

خمیر کادایف به شکل رشته­ خوراکی خشک و بسیار نازک بوده که از ترکیب آرد گندم و آب تهیه می‌شود.

 

خمیر مایه چیست

خمیر مایه یک مخمر از نوع متفاوت بوده که در پخت انواع پیراشکی، پیتزا، باقلوا، سمبوسه و... استفاده می‌شود. خمیرمایه ماده‌ای است که بر اثر افزایش حجم در خمیر، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می‌شود. گاز کربنیک موجب پوکی نان و عطر و طعم خوش نان می‌شود. در زمان‌های قدیم در سالیان نه چندان دور هم تخمیر و ورآمدن نان برای مردم  بسیار اهمیت داشت و برای این کار از خمیر ترش استفاده می‌کردند. اما به تدریج با توجه به صنعتی شدن تولیدات، تولید مخمر در هلند آغاز شد و در دیگر کشورها نیز گسترش یافت.

 

طرز تهیه خمیر

طرز تهیه خمیر مایه کار بسیار آسان و لذت بخشی است. برای تهیه خمیر مایه مقدار مشخصی (مورد نیاز) از پودر خمیر مایه را با آب ولرم مخلوط کنید و پنج تا ده دقیقه روی آن را با سلفون یا پارچه‌ای تمیز بپوشانید. بعد از گذشت این زمان، اگر خمیر حجمش دو برابر شده و روی آن کف آلود و اسفنجی شده باشد یعنی راه درستی را رفته‌اید. همچنین کالری خمیر به ازای هر 100 گرم چیزی معادل 299 کیلوکالری است.

 

فواید و مضرات خمیر

فواید خمیر

خمیر مایه یا مخمر برای گیاهخواران یک ماده غذایی مفید بوده که به جای پنیر هم مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده ترش گلوتن ندارد و سرشار از ویتامین B12 است. همیشه باید هنگام خرید خمیر، جدول تغذیه‌ای مایه خمیر را که کارخانه تولید کننده در پشت بسته بندی نوشته را با دقت مطالعه کنید، به این دلیل که مواد تشکیل دهنده هر کارخانه با دیگری متفاوت است.

 

مضرات خمیر

مخمر یا خمیر موجب شکسته شدن هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می‌شود. این اسید با کلسیم، روی و آهن ترکیب شده و موجب کمبود این عناصر مهم در بدن می‌شود.

 

خمیر پیراشکی

خمیر پیراشکی یک نوع خمیر لذیذ و پر طرفدار در بین تمام مردم دنیا بوده که با استفاده از آن می‌توان انواع غذاها و دسرهای خوشمزه را تهیه کرد. این خمیر در کشورهای مختلف از جمله ایران از محبوبیت زیادی برخوردار است. البته تهیه خمیر پیراشکی در خانه می‌تواند بسیار لذت بخش باشد و برای افرادی که علاقه زیادی پخت‌های خانگی دارند کاری جذاب و دوست داشتی است. همچنین می‌توان خمیر پیراشکی آماده را از فروشگاه‌ها تهیه کرد.

 طرز تهیه خمیر پیراشکی

مواد لازم:

آرد: دو پیمانه

آب: یک سوم پیمانه

روغن: یک چهارم پیمانه

خمیر ترش: دو قاشق مرباخوری

تخم مرغ: یک عدد

نمک: یک‌ دوم قاشق چای‌خوری

شکر: یک‌ دوم قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

خمیرترش را همراه با آب و شکر مخلوط کرده و ده دقیقه صبر کنید تا خمیر عمل بیاید. سپس آرد، نمک و روغن را هم بزنید تا از حالت آرد بودن خارج شود. سپس خمیرترشی که از قبل آمده شده را به آن اضافه کنید. بعد از ورز دادن، تمام سطح خمیر را با چهار قطره روغن آغشته کنید تا خمیر خشک نشود روی آن با سلفون یا پارچه‌ای تمیز بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید. بعد از این مدت دوباره تمام سطح خمیر را آرد بپاشید و خمیر را مستطیل شکل باز کنید. توجه داشته باشید که خمیر نه نازک شود و نه خیلی ضخیم باشد و پس از استراحت حجم آن دو برابر می‌شود. همچنین شما می‌توانید برای خرید خمیر پیراشکی به سایت به روز مارت مراجعه کنید و از قیمت خمیر پیراشکی نیز مطلع شوید.

 

 

خمیر پیتزا

خمیر پیتزا یک نوع نان مخصوص است که از مواد اصلی تمام پیتزاها به حساب می‌آید. نان پیتزا با آب تهیه می‌شود ولی برای اینکه طعم بهتری داشته باشد، به جای آب، از ماست پر چرب و شیر استفاده می‌کنند. شما می‌توانید خمیر پیتزا آماده را از فروشگاه اینترنتی به روز مارت خریداری کنید. این خمیر در کشور ایتالیا و سایر کشورهای دیگر از محبوبیت زیادی برخوردار است. البته تهیه نان پیتزا در خانه می‌تواند بسیار لذت بخش باشد و برای افرادی که علاقه زیادی به پخت‌ خمیر پیتزا خانگی را دارند کاری جذاب و دوست داشتی است.

طرز تهیه خمیر پیتزا

مواد لازم:

آرد: سه لیوان

نمک: یک قاشق چای‌خوری

پودر مخمر: یک قاشق غذاخوری

شکر: یک قاشق چای‌خوری

فلفل سفید: به مقدار لازم

روغن مایع: شش قاشق غذاخوری

ماء الشعیر: به مقدار لازم

آب ولرم: نصف لیوان

طرز تهیه:

در مرحله اول پودر مخمر را با آب ولرم مخلوط کنید تا کف کند. سپس آرد، فلفل، نمک و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. بعد از اینکه خمیر مایه عمل آمد آن را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله ماءالشعیر را به آرامی به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که خمیر درست شود. سپس خمیر را کمی ورز دهید تا  حالت چسبندگی آن از بین برود. خمیر آماده شده را داخل یک کاسه قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید. بعد از اینکه حجم آن دو برابر شد و پف کرد، آن را ورز دهید و به قسمت‌های مساوی برش بزنید. هر قسمت از خمیر را بر روی یک سطحی که از قبل آرد پاشی شده با وردنه باز کنید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را داخل آن پهن کنید. بعد از انجام تمام این مراحل خمیر شما آماده است. همچنین برای خرید خمیر پیتزا آماده و خوشمزه می‌توانید با مراجعه به سایت به روز مارت انواع این خمیر را در بسته­بندی عالی و برندهای معتبر همچون خمیر پیتزا ب.آ و خمیر پیتزا دالیا تهیه کنید و از قیمت خمیر پیتزا مطلع شوید.

 

خمیر یوفکا

یوفکا خمیر بسیار نازکی است که در تهیه لذیذترین شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد که از معروف‌ترین این شیرنی‌ها می‌توان به باقلوا با خمیر یوفکا اشاره کرد. در بعضی از کشورها این خمیر را به اسم فیلو می‌شناسند .

 

طرز تهیه خمیر یوفکا

نمک و آرد الک شده را با ماست، روغن مایع، وانیل و زرده تخم مرغ مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا خمیر سفت و ایده‌آل شما به دست بیاید. خمیر را به مدت نیم ساعت در کیسه فریزر و در دمای محیط قرار دهید تا آماده شود. سپس روی خمیر کمی آرد بپاشید و آن را چند ثانیه ای ورز دهید و روی سطح صاف پهن کنید و با وردنه باریک خمیر را پهن و باز کنید. همچنین شما می‌توانید برای خرید خمیر یوفکا به سایت به روز مارت مراجعه کنید و از قیمت خمیر یوفکا هم مطلع شوید.

 

خمیر باقلوا

باقلوا یک شیرینی لذیذ و محبوب است که در کشورهای ایران، جمهوری آذربایجان، کشورهای آسیای میانه و... تهیه می‌شود. خمیر باقلوا، خمیری است نازک که به صورت لایه لایه روی هم قرار گرفته و با استفاده از مواد اولیه همچون شربت مخصوص باقلوا و... تولید می‌شود. همچنین شما می‌توانید برای خرید خمیر باقوا به سایت به روز مارت مراجعه کنید و از قیمت خمیر باقلوا هم مطلع شوید.

 

خمیر سمبوسه

این خمیر از مواد ساده‌ای نظیر مایه خمیر، آب گرم، نمک، روغن گیاهی و آرد خمیر تهیه می‌شود. سنبوسه یا سمبوسه خوراکی است که از خمیر پهن‌شده درست می‌شود و یکی از غذاهای محبوب در جنوب کشور ایران است. شما می‌توانید خمیر سمبوسه آماده را از فروشگاه‌ها تهیه کنید.

 طرز تهیه خمیر سمبوسه

مواد لازم:

آرد: سه پیمانه

نمک: یک قاشق چای‌خوری

مایه خمیر: یک قاشق چای‌خوری

روغن گیاهی: یک قاشق چای‌خوری

آب گرم: یک پیمانه

طرز تهیه:

در مرحله اول مایه خمیر را درون یک پیمانه آب ولرم بریزید سپس اجازه دهید درون آب حل شود. آرد و نمک را درون کاسه‌ای بریزید و به خوبی مخلوط کنید و آن را به آرامی با آرد و نمک مخلوط کنید سپس روغن را به آن اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا حالت لاستیکی به خود بگیرد. در مرحله بعد خمیر را به تکه‌های مساوی تقسیم کرده و قطعه‌های خمیر را گرد کنید. سپس روی خمیرها را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۶۰ دقیقه خمیر را در جایی گرم قرار دهید. بعد از سپری شدن این زمان، روی خمیرها را باز کنید و ابتدا تیکه‌های کوچک خمیر را با کمک وردنه به قطر ۳ میلی متر باز کنید و مواد میانی آماده شده را درون خمیرها قرار دهید و سمبوسه را به روش دلخواه خود آماده کنید. همچنین شما می‌توانید برای خرید خمیر سمبوسه به سایت به روز مارت مراجعه کنید و از قیمت خمیر سمبوسه هم مطلع شوید.

 

خمیر بورک

بورک یکی از میان وعده‌های پرطرفدار است که خمیر آن از خمیر نان یا شیرینی، معروف به خمیر یوفکا تهیه می‌شود. این خمیر در کشورهای ترکیه و ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است. برای مواد میانی بورک می‌توانید از گوشت چرخ کرده، کالباس، سوسیس، گوجه، زیتون، فلفل دلمه ای، اسفناج، قارچ و ... استفاده کنید.

 

طرز تهیه خمیر بورک

در مرحله اول آرد ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید و داخل یک کاسه بریزید و وانیل را هم اضافه کنید. توجه داشته باشید مقدار آرد باید به اندازه‌ای باشد که دست به خمیر نچسبد. مرحله دوم زرده تخم مرغ، روغن و ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک‌دست شود. سپس روی خمیر را سلفون بکشید و به مدت نیم ساعت در محیط قرار بدهید. بعد از این مرحله، روی خمیر آرد بریزید و مجددا خمیر را ورز دهید. در مرحله سوم، خمیر را با وردنه به صورت نازک و پهن باز کنید. بعد از آماده شدن هر لایه، لایه‌ها را روی هم قرار دهید و مجددا صاف کنید. بعد از صاف کردن خمیر با وردنه، آن‌ها را روی هم قرار دهید و زیر و روی خمیر را کاغذ روغنی بگذارید. همچنین شما می‌توانید برای خرید خمیر بورک به سایت به روز مارت مراجعه کنید و از قیمت خمیر بورک هم مطلع شوید.

 

خمیر کادایف

این خمیر به شکل رشته خوراکی خشک و بسیار نازک بوده که از ترکیب آرد گندم و آب تهیه می‌شود. رشته کادایف اغلب برای تهیه دسر محبوب ترکیه‌ای باقلوا مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین در تبریز نیز نوعی رشته کادایف به صورت نواری وجود دارد که به نام رشته ختایی معروف است. نوع دیگر آن در گیلان به نام رشته خوشکار شناخته می‌شود. همچنین شما می‌توانید برای خرید خمیر کادایف به سایت به روز مارت مراجعه کنید و از قیمت خمیر کادایف نیز مطلع شوید.

 

خرید آنلاین خمیر

این خمیرهای باکیفیت، توسط برندهای معتبر در بسته‌بندی‌های بهداشتی قابل عرضه است. شما می‌توانید برای خرید اینترنتی خمیر  به سایت به روز مارت مراجعه کنید و همچنین از قیمت خمیر هم مطلع شوید.