آلبالو خشک از تنقلات ترش و خوشمزه‌ای است که در تمامی فصول قابل مصرف خواهد بود. خشک کردن میوه آلبالو علاوه بر افزایش زمان نگهداری محصول، مواد مغذی درون میوه را نیز به خوبی حفظ می‌کند. در ادامه مزایای استفاده از آلبالو خشک و فواید آن را شرح می‌دهیم. همچنین در پایان به بیان انواع روش‌های خانگی برای خشک کردن آلبالو پرداخته و طرز تهیه ترشک با استفاده از آلبالو خشک را بیان می‌کنیم. با ما همراه باشید.
مزایای استفاده از آلبالو خشک
خشک کردن میوه‌ها، یکی از بهترین روش‌های حفظ و نگهداری این محصولات خوراکی، برای مدت زمان طولانی‌تر است. همچنین آب درون میوه‌ها محل مناسبی برای رشد و تکثیر میکروارگانیزم‌ها بوده و شرایط فساد مناسبی را فراهم می‌کند. بنابراین خشک کردن انواع میوه به یکی از دو روش طبیعی یا مصنوعی، موجب کاهش رطوبت این محصولات شده و ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد.
در نظر داشته باشید که مواد مغذی موجود در آلبالو با از بین رفتن رطوبت میان‌بافتی آن، دچار تغییرات جزئی خواهد شد. اگرچه آلبالو در هنگام خشک شدن، تا حد زیادی ویتامین C خود را از دست می‌دهد، اما دیگر مواد مغذی موجود در آن همچون ویتامین‌های B، A و دیگر املاح معدنی مانند کلسیم، پتاسیم، فسفر و منگنز، بدون تغییر مانده و به خوبی حفظ می‌شوند. بهتر است بدانید که آلبالو به صورت کامل خشک شده و در مقایسه با انواع محصولاتی که به صورت چیپس میوه تولید می‌شوند، مواد مغذی بیشتری در خود جای داده است.
کالری آلبالو خشک نیز تفاوت چندانی با میوه تازه آلبالو ندارد. البته باید توجه داشت که به دلیل حجم کم آلبالو خشک شده، فرد مصرف‌کننده حجم زیادتری از آن میل می‌کند. بنابراین انرژی، قند و مواد مغذی بیشتری وارد بدن فرد می‌شود.
تولید آلبالو خشک
از گذشته خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین و به‌صرفه‌ترین روش‌های نگهداری و عرضه مواد خوراکی به بازار بوده است. در روش‌های سنتی با استفاده از نور خورشید، رطوبت انواع میوه‌ها به حداقل میزان خود رسیده و خشک می‌شوند. اما در این روش تغییرات نامطلوبی همچون چروکیدگی بیش از حد میوه، سفت شدن آن، تغییر رنگ، عطر و طعم آن مشاهده می‌شود. امروزه با پیشرفت صنایع غذایی، خشک کردن میوه به وسیله انواع دستگاه‌های اتوماتیک انجام می‌شود. در این روش کیفیت آلبالو خشک به بالاترین میزان خود رسیده و ارزش غذایی آن‌ها، به خوبی حفظ می‌شود. به طور کلی مراحل زیر برای تهیه آلبالو خشک انجام می‌شود.
انتخاب میوه مناسب
برای تهیه آلبالو خشک بهتر است از میوه‌های کاملا رسیده استفاده شود. مصرف میوه کال آلبالو برای بدن مضر بوده و کیفیت محصول را کاهش می‌دهد.
مرحله آنزیم‌زدایی یا بلانچ کردن
اغلب میوه‌های خشکی که در منزل تهیه می‌شوند، دارای رنگ تیره و کیفیت پایینی هستند، زیرا بافت میوه‌ها بر اثر مجاورت با هوا رنگ قهوه‌ای پیدا کرده و پس از خشک شدن تیره‌تر می‌شوند. در صنایع غذایی از انواع ترکیبات گوگردی و سولفیدی برای جلوگیری از اکسید شدن میوه‌ها استفاده می‌شود. این کار همچنین بافت آلبالو را نرم کرده و رنگ میوه را ثابت نگه می‌دارد.
بنابراین آلبالو پیش از خشک شدن، وارد محلول سولفید گوگرد شده و آنزیم‌زدایی می‌شوند. توجه داشته باشید که نهادهای دارویی و بهداشتی نیز استفاده از این مواد را مورد تایید قرار می‌دهند. چنانچه در تولید آلبالو خشک از محلول‌های شیمیایی استفاده نشود، این محصولات با نشان ارگانیک بسته‌بندی و به بازار عرضه می‌شود.
خشک کردن میوه
خشک کردن آلبالو به شیوه سنتی و قرار دادن آن در نور آفتاب، معایب فراوانی مانند هجوم آلودگی‌ها و حشرات، باد، باران و غیره را به همراه دارد. در صنایع غذایی برای خشک کردن میوه از دستگاه میوه خشک‌کن استفاده می‌شود. این دستگاه با استفاده از دمیدن هوای داغ درون تونل یا قفسه خشک‌کن، رطوبت میوه‌ها را به میزان مناسبی کاهش می‌دهد. همچنین با قرار گرفتن آلبالو در این دستگاه، آب میان‌بافتی به آهستگی تبخیر شده و در معرض حرارت شدید قرار نمی‌گیرد.
خشک شدن میوه‌ها در این دستگاه با توجه به ضخامت میوه، حدود ۲۴ الی ۴۸ ساعت زمان نیاز دارد. بهترین میزان رطوبت برای آلبالو خشک، حدود 20 درصد در نظر گرفته می‌شود.
بسته‌بندی محصول
آلبالو خشک دارای میزان رطوبت بیشتری نسبت به دیگر میوه‌های خشک بوده و به صورت آبدار تولید می‌شود. به همین دلیل استفاده از بسته‌بندی مناسب در عرضه این محصول، اهمیت دو چندان دارد. از مهم‌ترین ویژگی‌ها در بسته‌بندی آلبالو خشک می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- جلوگیری از هرگونه آسیب در مراحل نگهداری و حمل و نقل
- رعایت استانداردهای ملی ایران در صورت استفاده از کارتن و جعبه چوبی
- عاری بودن ظروف بسته‌بندی از هرگونه آلودگی و بوی نامطبوع
- محافظت حداکثری آلبالو خشک در مقابل رطوبت و تابش مستقیم نور خورشید
- جلوگیری از نفوذ غبار و آلودگی به داخل بسته‌بندی
انواع بسته‌بندی آلبالو خشک
استفاده از بسته‌بندی‌های باکیفیت موجب ماندگاری بیشتر آلبالو خشک خواهد شد. همچنین شکل ظاهری و شیک بسته‌بندی، موجب افزایش رضایت مصرف‌کننده شده و امکان استفاده از آلبالو خشک در پذیرایی مجالس را فراهم می‌کند. در ادامه انواع بسته‌بندی‌های آلبالو خشک در بازار را معرفی خواهیم کرد.
بسته‌بندی پلاستیکی
بسته‌بندی‌های پلاستیکی به‌صرفه‌ترین گزینه برای عرضه میوه‌های خشکی همچون آلبالو خشک است. توجه داشته باشید اگر چه این بسته‌بندی‌ها از ورود انواع آلودگی‌ها به محصول جلوگیری می‌کنند، اما در برابر نور مستقیم آفتاب و دمای بالا مقاوم نیستند. انواع بسته‌بندی‌های پلاستیکی تنها برای عرضه محصول به صورت عمده مناسب است، زیرا نگهداری طولانی‌مدت آلبالو خشک در این بسته‌بندی‌ها، موجب بروز انواع کپک در محصول می‌شود.
بسته‌بندی کرافت
یکی از پرطرفدارترین بسته‌بندی‌های موجود در صنایع غذایی، استفاده از کرافت خواهد بود. کرافت بسته‌بندی کاغذی یا مقوایی بوده که از خمیر کاغذ شیمیایی تولید می‌شود. این بسته‌بندی‌های زیبا و جذاب از ورود بیشتر آلودگی‌های محیطی به محصول جلوگیری می‌کنند. همچنین این بسته‌بندی‌ها دارای محفظه‌ای پلاستیکی به نام پنجره هستند که می‌توان از طریق آن، ماده خوراکی درون بسته را مشاهده کرد. از دیگر مزایای استفاده از بسته‌بندی کرافت می‌توان به قابل بازیافت بودن آن اشاره کرد.
ظروف کریستالی
ظروف کریستالی از مقاوم‌ترین بسته‌بندی‌های موجود برای عرضه آلبالو خشک شناخته می‌شود. این ظروف از مواد پلاستیکی بسیار مقاومی به نام پلی‌استایرن تولید می‌شوند. از مزایای این ظروف می‌توان به وزن کم، شفافیت، سختی و نفوذناپذیری آن اشاره کرد. ظروف کریستالی همچنین در مقابل دما و رطوبت مقاومت فراوانی از خود نشان می‌دهند.
نحوه نگهداری آلبالو خشک
میوه‌های خشک به دلیل کمبود آب میان‌بافتی، قدرت جذب رطوبت بالایی دارند. برای حفظ و نگهداری مواد مغذی موجود در آلبالو خشک، بهتر است به موارد زیر دقت کنید:
- ظروف بسته‌بندی باید تمیز و کاملاً خشک باشند.
- پس از باز کردن بسته‌بندی، به سرعت آلبالو خشک را درون ظرف درب‌دار بریزید. قرار گرفتن آلبالو خشک در مجاورت هوا، موجب کاهش کیفیت محصول می‌شود.
- بهترین زمان برای مصرف آلبالو خشک، حدود چهار ماه الی یک سال پس از تولید خواهد بود.
- آلبالو خشک را در جای خنک و خشک نگهداری کنید. بهترین دما برای نگهداری این محصول، نزدیک به صفر خواهد بود.
- قرار گرفتن آلبالو خشک در معرض نور مستقیم آفتاب، موجب خرابی و کاهش کیفیت محصول می‌شود.
خواص آلبالو خشک
آلبالو به عنوان میوه بومی جنوب غربی آسیا و اروپا شناخته می‌شود. مصرف میوه خشک شده آلبالو نیز مانند نوع تازه آن، فواید بسیاری به همراه دارد. همچنین در طب سنتی طبع آلبالو خشک، سرد و خشک شناخته شده و حاوی مقدار زیادی املاح معدنی است. بنابراین با مصرف 100 گرم آلبالو خشک، حدود ۳۳۳ کیلوکالری، انرژی در بدن تولید می‌شود. همچنین مصرف این میزان آلبالو خشک، مواد مغذی زیر را به رژیم غذایی مصرف‌کننده اضافه می‌کند:
- چربی: ۷۳ گرم
- کربوهیدرات: 45/80 گرم
- فیبر: 5/2 گرم
- قند: 15/67 گرم
- کلسیم: ۳۸ میلی‌گرم
- آهن: ۶۷ میلی‌گرم
- منیزیم: ۲۲ میلی‌گرم
- فسفر: ۳۶ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۳۷۶ میلی‌گرم
- ویتامین C: 3/19 میلی‌گرم
- ویتامین B6: 1 میلی‌گرم
- ویتامین E: ۱۴۱ میلی‌گرم
- بتاکاروتن: ۱۶۹۷ میلی‌گرم
- ویتامین K: 1/5 میلی‌گرم
- پروتئین: 25/1 گرم
از فواید آلبالو خشک نیز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
کنترل سطح قند خون
مصرف آلبالو خشک به درمان بیماری‌هایی همچون دیابت کمک کرده و سطح قند خون را کنترل می‌کند.
جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن
در آلبالو خشک مواد مغذی شاخصی همچون ویتامین B17 و فلانوئید وجود دارد. این مواد مغذی از تشکیل تومورهای سرطانی در بدن جلوگیری کرده و درد ناشی از سرطان را درمان می‌کند.
بهبود کیفیت خواب
آلبالو خشک دارای آنتی‌اکسیدان بسیار قوی به نام ملاتونین است. با مصرف این ماده خوراکی، بی‌خوابی و افسردگی درمان شده و خواب آرام و راحتی به همراه می‌آورد.
جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های التهابی
آلبالو خشک با دارا بودن ویتامین‌های A، B، C و مواد معدنی فراوانی همچون کلسیم، گوگرد، فیبر، سدیم و منیزیم، از ابتلا به بیماری‌هایی همچون روماتیسم جلوگیری می‌کند.
افزایش مقاومت استخوان‌ها
بهتر است بدانید که کلسیم موجود در ۱۰۰ گرم آلبالوی خشک، بسیار بیشتر از کلسیم موجود در همین مقدار شیر است. آلبالوی خشک علاوه بر کلسیم، منیزیم و ویتامین D، عنصر ویژه دیگری به نام (بور) را در خود جای داده است. این عنصر مؤثر در کنار کلسیم، سلامتی استخوان‌ها را تضمین کرده و از بروز بیماری‌هایی مانند پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. به همین دلیل توصیه می‌شود بانوان در دوران یائسگی از آلبالو خشک استفاده کرده و از پوکی استخوان ناشی از افزایش استروژن جلوگیری کنند.
بهبود عملکرد دستگاه گوارشی
فیبر موجود در آلبالو خشک، اسید معده را کاهش داده و به این ترتیب عوارض جانبی همچون رفلاکس، زخم معده و دل درد را کاهش می‌دهد.
درمان بیماری‌های قلبی و عروقی
با خوردن آلبالوی خشک، رگ‌های قلب باز شده و جریان خون تسریع می‌شود. به این ترتیب بیماری‌هایی همچون نارسایی قلبی بهبود یافته و رگ‌های قلب تقویت می‌شود.
تسکین‌دهنده انواع درد
آنزیم‌های مخصوصی در بدن وجود دارد که نقش مهمی در انتقال حس درد به مغز، ایفا می‌کنند. مصرف آلبالوی تازه یا خشک، فعالیت این آنزیم را محدود کرده و مانند داروهای مسکن عمل می‌کند. به این ترتیب می‌توان گفت فعالیت ضددرد آلبالو خشک، مشابه مصرف استامینوفن، ایپوبروفن و ناپروکسن خواهد بود.
مکمل غذایی
مواد مغذی درون آلبالو خشک چندین برابر میوه تازه آن است. به عنوان مثال میزان آهن موجود در آلبالو خشک، چهار برابر آلبالوی تازه شناخته شده است. به این ترتیب استفاده از آلبالوی خشک به عنوان میان‌وعده، مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین کرده و سلامت عمومی آن را تضمین می‌کند.
بهبود سلامت جنین و مادران باردار
فیبر بالای موجود در آلبالو خشک، از بروز یبوست در دوران بارداری جلوگیری می‌کند. همچنین ماده مغذی به نام (آنتوسیانین) در آلبالو خشک وجود دارد که مصرف آن، سلامت مغز جنین را به همراه می‌آورد. آنتی اکسیدان‌های موجود در آلبالو خشک نیز خطر ابتلا به فشارخون بالا را کاهش داده و از ابتلا به دیابت دوران بارداری جلوگیری می‌کند. البته توجه داشته باشید که به دلیل مزه ترش آلبالو، توصیه می‌شود در دوران بارداری و شیردهی از مصرف زیاد این ماده خوراکی اجتناب کنید.
مضرات آلبالو خشک
اگرچه مصرف میوه آلبالو عوارض و مضرات کمی به همراه دارد، اما مصرف بیش از اندازه میوه آلبالو و آلبالو خشک، عوارض جانبی فراوانی نیز به همراه دارد. در ادامه برخی از عوارض استفاده بیش از حد آلبالو خشک را شرح می‌دهیم.
- افرادی که نسبت به میوه گیلاس حساسیت دارند، بهتر است از خوردن آلبالو خشک نیز خودداری کنند. در غیر این صورت خارش‌های شدید پوستی بروز خواهد کرد.
- مصرف بیش از حد این میوه موجب بروز اسهال، نفخ شکمی و دل‌درد می‌شود.
- طبع سرد این میوه برای افراد سردمزاج مناسب نبوده و باید با ادویه‌جات گرمی همچون گلپر استفاده شود.
- استفاده از آلبالو خشک برای کودکان کمتر از سه سال توصیه نمی‌شود، زیرا دستگاه گوارش کودکان در این سنین بسیار حساس بوده و توانایی هضم آفات باقی مانده بر میوه را ندارند.
- افرادی که به بیماری‌های کلیوی و معدوی همچون ورم روده مبتلا هستند نیز بهتر است آلبالو خشک استفاده نکنند.
- استفاده از آلبالو خشک در زمان شیردهی توصیه نمی‌شود، زیرا خاصیت نفاخ آلبالو موجب بروز دل‌درد در نوزادان می‌شود.
چطور آلبالو خشک درست کنیم؟
میوه آلبالو از میان‌وعده‌های پرطرفدار فصل تابستان شناخته می‌شود. خشک کردن این میوه ترش و خوشمزه در منزل، علاوه بر صرفه اقتصادی، امکان استفاده از فواید این میوه را در فصول دیگر میسر می‌کند. در ادامه انواع روش‌های خشک کردن آلبالو در منزل را شرح خواهیم داد.
استفاده از فر
ابتدا آلبالوها را به خوبی شسته و خشک کنید. سپس میوه‌ها را بر روی سینی فر ریخته و درون فر، با کمترین حرارت قرار دهید. پس از گذشت یک ساعت، آب میوه تبخیر شده و سطح آلبالوها چروکیده می‌شود. پس از این مدت درب فر را باز گذاشته تا جریان هوا بهتر شود. بنابراین میوه‌ها به میزان مناسبی خشک می‌شوند. بهتر است زمانی که درب فر باز است، میوه ها را به صورت مکرر هم زده تا به صورت یکنواخت خشک شوند.
استفاده از نور مستقیم آفتاب
در این روش کافی است تا دم آلبالوها را جدا کرده و سپس بر روی پارچه تمیزی پهن کنید. پس از دو روز با قرار گرفتن این میوه‌های ترش و خوشمزه در مقابل نور آفتاب، آب میان‌بافتی کاملاً تبخیر شده و هسته به راحتی از آلبالوها جدا می‌شود. در پایان آلبالوها را با آب سرد شسته و آبکشی کنید. پس از آبکشی دوباره، آلبالوها را درون محیط خانه بگذارید تا به خوبی خشک شوند.
استفاده از بخاری یا شوفاژ
از نکات مهم در تهیه آلبالو خشک خانگی به وسیله شوفاژ یا بخاری، می‌توان به استفاده از فویل آلومینیومی اشاره کرد. این کار سرعت تبخیر آب میوه‌ها را کاهش داده و کیفیت آلبالو خشک را افزایش می‌دهد. به همین منظور ابتدا یک فویل آلومینیومی را بر روی شوفاژ قرار داده و سپس پارچه تمیز نخی را روی آن پهن کنید. در ادامه میوه‌های شسته شده را بر روی آن بریزید. استفاده از پارچه نخی موجب یکنواخت خشک شدن میوه‌ها می‌شود. مدت زمان خشک شدن میوه‌ها به ضخامت میوه، نوع آن و حرارت شوفاژ بستگی دارد. به طور کلی حدود 10 الی 12 ساعت زمان کافی است تا آلبالوها به خوبی خشک شوند. توجه داشته باشید که پس از خنک شدن آلبالوها، بافت میوه سفت‌تر نیز می‌شود.
طرز تهیه ترشک با آلبالو خشک
یکی از بهترین و لذت‌بخش‌ترین میان‌وعده‌ها، ترشک است. این ماده غذایی محبوب با میوه‌های خوش‌رنگ و خوش‌طعمی همچون آلبالو خشک تهیه می‌شود.
مواد لازم
آلو: دو کیلوگرم
قیصی: یک فنجان
دانه انار: یک فنجان
آلبالو خشک: یک فنجان
آلوچه: یک فنجان
شکر: به میزان لازم
آب: یک لیوان
رب انار: به میزان لازم
روش تهیه
ابتدا آلوها را شسته و به همراه یک لیوان آب درون قابلمه بریزید. سپس ظرف را بر روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن مواد، حدود دو الی سه دقیقه صبر کنید تا آلوها به خوبی نرم شوند. سپس شعله را خاموش کرده و آلوها را آبکشی کنید. در ادامه آلوها را از یک سبد عبور دهید تا هسته و پوست آن به خوبی جدا شود.
در مرحله بعد اندکی شکر به عصاره آلو اضافه کرده و آلبالو و دیگر میوه‌ها را به آن اضافه کنید. سپس ترکیب را بر روی حرارت قرار داده تا شکر در آن به خوبی حل شود. پس از گذشت ۲۴ ساعت، طعم میوه‌ها به صورت کامل با هم ترکیب می‌شود. در پایان اندکی رب انار به ترشک اضافه کرده و سپس سرو کنید.
خرید اینترنتی آلبالو خشک در تهران
سایت به روز رسان انواع متنوعی از میوه‌های خشک و خشکبار را در دسترس مصرف‌کنندگان قرار می‌دهد. برای خرید آلبالو خشک کافی است به بازار آنلاین به روز رسان مراجعه کرده و ضمن مشاهده انواع قیمت آلبالو خشک، نسبت به خرید کالای خود اقدام کنید. بازار آنلاین به روز رسان این امکان را برای شما فراهم کرده تا با مقایسه انواع برندهای متنوع این محصول، بهترین و مرغوب‌ترین نوع را انتخاب کرده و آن را درب منزل دریافت کنید.